Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

189 tata ; sbattete p r i ma i r o s si d'uovo finché n on siano d i v e n– tati b i a n c a s t ri ; q u i n di aggiungete 80 g r a mmi di f a r i na fine, e c on t i nua te a l a v o r a re p er 20 m i n u t i. Un i te al c om– posto 30 g r a mmi di b u r ro liquefatto, e i n u l t i mo 3 chiare d'uovo montate. Ve r s a t e lo a l l o ra i n u na c a z z a r u o l a, o in u na f o rma u n ta c on b u r ro e i n f a r i n a t a, e fate cuocere al f o r no a mode r a to c a l o r e. Infine sformate la pasta e s po l v e r i z z a t e la di z u c c he ro a v e l o. 523. - Bocca di dama. Sb u c c i a te 3 e t t o g r ammi di ma n d o r l e, dopo averle scot– tate n e l l ' a c q ua c a l da ; asciugatele c on un t o v ag l i uo lo e pe– statele n el mo r t a io u n i t ame n te ad u na c h i a ra di uovo. Sbattete a parte, per la d u r a ta di c i r ca un ' o r a, 16 t o r li di u o va i n s i eme c on 3 e t t o g r ammi di z u c c h e ro e un p i z z i co di sale ; u n i t e vi 7 c h i a re sbattute esse pu re a parte, r i m e– state, ed aggiungete i n u l t i mo le ma n d o r le pestate, come a b b i am detto sopra, e un poco di s c o r za di cedro g r a t t a– ta, c o n t i n u a n do a sbattere finché i l composto s i a si bene a s s imi l a t o. Ve r s a t e lo a l l o ra i n u na cassetta di latta, o di g r o s sa c a r ta b i a n c a, che avrete p r i ma u n ta c on b u r r o, e fate cuocere al f o r n o, a calore mode r a t o. S e r v i t e la s po l v e r i z z a ta di z u c c h e ro a velo. 524. - Pan di Spagna. L a v o r a te bene 6 t o r li d'uovo i n s i eme c on 170 g r a mmi di z u c c h e ro ; p oi u n i t e vi 170 g r a mmi di f a r i na d ' Un g h e r ia finissima, p r o s c i u g a ta al fuoco o al sole, e dopo aver l a– vorato i l tutto p er me z z ' o r a, versateci a poco a poco le 6 c h i a re delle u o va che avrete già lavorato a parte. Q u i n di fate cuocere c ome la s udde t ta bo c ca di d ama. 525. - Savoiardi. Sbattete per me z z ' o ra 6 t o r li di u o va i n s i eme c on 300 g r a mmi di z u c c h e ro i n polvere ; a gg i ung e t e vi le 6 c h i a r e, già sbattute a parte ; mescolate ed un i te p er u l t i mo, a po– co a poco, 150 g r a mmi di f a r i n a, c o n t i n u a n do a sbattere il c ompo s t o. Dopo ciò, versatelo in un cartoccio, o specie d ' i m b u to fatto c on g r o s sa carta, e, c omp r i me n do questo a l t e r n a t i v ame n t e, ne farete u s c i re di sotto, p el suo o r i f i– zio, i l composto a g u i sa di tanti b a s t o n c e l l i, o ròcchi, d e l-