Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

190 la l u n g h e z za di 10 o 12 c e n t i me t r i, che lascerete cadere in s i mme t r i ca d i s p o s i z i o ne s o p ra u na l am i e ra sottostante, pO" n e n do c u ra che n on si t o c c h i no f ra l o r o. Così p r e p a r a ti i s a v o i a r d i, s po l v e r i z z a t e li di z uc che ro e fateli cuocere al f o r no n on t r oppo caldo. 526. - Panattone alla milanese. Amm u c c h i a te s u l la ma d ia un c h i l o g r ammo di farina, f a c e nd o vi in me z zo u na fossetta ; mettete in questa 60 g r a mmi di lievito stemperato in p o c ' a c qua t i ep i da, e for– matene u na parte di pasta che c op r i r e te c ol restante della f a r i n a, l a s c i a n d o la così r i po s a re p er c i r ca 2 ore in luogo caldo. A g g i u n g e te a l l o ra 80 g r a mmi di b u r r o, altrettanti di z u c c h e r o, 6 t o r li di u o v a, un p i z z i co di sale, dello z i– b i bbo mond a to e lavato, ed un poco di- cedro c and i t o, ta– gliato a pezzetti ; mescolate ed impastate o g ni cosa assie– me, b a g n a n do c on a c q ua t i e p i da quan to o c c o r r e, i n modo da ottenerne u na pasta di g i u s ta c on s i s t e n z a. Infine f o rma t ene un pane tondo, praticate su questo 2 tagli in croce poco p r o f o n d i, copritelo c on un panno, lasciatelo n u o v ame n te in r i po so p er 5 o 6 ore, onde la pasta po s sa me g l io lievitare, e fatelo poi cuocere al forno n on t r oppo caldo, finché i l panattone n on a b b ia preso uh colore n o c c i o la alquanto c a r i c o. 527. - Panettini alla torinese. Ponete in un r e c i p i en te 6 c u c c h i a i a te di f a r i na e 3 di z u c c h e ro in polvere, un uovo, la c o r t e c c ia g r a t t ug i a ta di mezzo l i mo n e, e u n ' o n c ia di b u r ro fine. Impastate assie– me i l tutto c on un c u c c h i a io di legno, in mo do da otte; n e r ne u na pasta mo r b i d a, sì, ma salda, a g g i u n g e n d o vi an c he un poco di uovo, se è necessario. Ponete questa pa– sta su di u na tavola, e mescolate fino a che possiate f a c i l; men te r o t o l a r la c on la ma no e f o r ma r ne dei p i c c o li p a ni d e l la l u n g h e z za di un dito. Co l l o c a t e li s o p ra un foglietto b i a n co di carta, e s p a l ma t e li c on c h i a ra di uo vo 2 o 3 volte, i n n a n zi di p o r li al f o r no, che dev'essere caldo come p ei b i s c o t t i. 528. - Pan-dolce alla genovese . Fatelo come il panattone d el N u m. 526, salvo che i n; vece di 6 t o r li di u o va n on ne adoprerete che 3 p er o g ni