Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

191 c h i l o g r ammo di f a r i n a, ed in luogo dello z i b i b bo e del cedro candito, un i r e te a l la pasta u na quantità di u va pas– sa e dei p i n o c c hi i n t i e r i. A v v e r t i t e, i n o l t r e, di n on far lie– v i t a re questa pasta più di 2 ore i n tutto, poiché dopo cot– ta deve r i u s c i re piuttosto c omp a t ta che soffice. 529. - Pasticcini con marmellata. • P r ende te tante piccole f o rme di latta da p a s t i c c i ni quan te ve ne a b b i s o g na ; intonacatele i n t e r n ame n te c on la pasta descritta al N u m. 507 ; r i emp i te il vuoto con u na c o n s e r va dolce di vostro gusto c o p r e n d o la c on 4 b a s t o n– c e l li d e l la stessa pasta, d i s po s ti tra loro in modo da f o r– ma re come u na g r a t a. Gotti que s ti p a s t i c c i ni al f o r no, toglieteli dalle loro f o rme e s po l v e r i z z a t e li di z u c c h e r o. 530. - Sfogliatine con frutta candite. P r epa r a te la pasta s f og l ia com'è de s c r i t ta al N u m e– ro 399, e stendetela c ol matterello all'altezza di c i r ca me z– zo c e n t ime t r o. P r ende te p oi la s c o r za di 3 belle a r ance e 250 g r a mmi di f r u t ta candite, od anche di z u c ca c a nd i ta ; tritate i l tutto m i n u t ame n t e, e fatto così i l r i p i e no p er le sfogliatine, d i s t r i bu i t e lo c on un c u c c h i a io i n tante piccole p o r z i o ni s u l la metà de l la sfoglia, d i s p o n e nd o le ad e g u a li distanze f ra loro ed in linee pa r a l l e l e. P o s c ia r i p i e g a t e vi s o p ra l ' a l t ra metà de l la pasta e tagliatela o c on u na for- me t ta apposita o p pu re c on un b i c c h i e re capovolto, che avrete p r i ma r i s c a l da to ; osservate di t a g l i a r la g i ro giFO a c i a s c u na p o r z i o ne di r i p i e n o, f o rma n do così le s f og l i a– tine, che i n di farete cuocere al forno, distese s o p ra u na l am i e r a. Ba s t e r a nno 40 m i n u ti c i r ca di c o t t u ra a moderato c a– lore : dopo di che spolverizzerete le sfogliatine c on z u c– chero e le servirete calde o fredde a piacere. 531. - Sfogliatine con crema. A n c he queste le farete come que l le descritte al N u– me ro 530, a d o p r a ndo però, p el r i p i e n o, u na c r ema p r e p a– rata n el mo do che troverete i nd i c a to al N u m. 553. 532. - Spumanti. Sbattete 12 ch i a re di u o va i n s i eme con 180 g r a mmi di zucchero in polvere, sino a r i d u r re i l composto come