Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

192 neve. Ve r s a t e lo a l l o ra s o p ra un foglio di carta b i a n ca d i– viso i n tante p i c c o le p o r z i o ni d e l la grossezza di me z z ' uo v o, ed i n mo do che n on si t o c c h i no f ra loro ; poi fate cuocere al f o r no su d ' una l am i e r a, a calore mode r a t o. A p p e na que s ti s p uma n ti a v r a nno preso un c o l or tor– tora leggiero, li ritirerete d al f o r n o. . 533. - Biscotto di cioccolata. P r ende te 50 g r a mmi di c i o c c o l a ta a l la v a i n i g l i a, grat– tatela e mettetela in un recipiente assai fondo c on 200 g r a mmi di z u c c h e ro i n polvere e 6 t o r li d'uovo, d i me n a n– do bene i l tutto c on un mestolo. P o s c ia a gg i ung e t e vi 150 g r a mmi di f a r i na di g r ano e c o n t i n u a le a lavorare i l c om– posto p er più di me z z ' o r a. In u l t i mo a gg i ung e t e vi le c h i a– re delle u o va adoperate, già montate a parte, me s c o l ando adagio adagio. F i n a l me n te mettete i l composto i n u na t eg l ia u n ta c on b u r ro d i a c c io e s po l v e r i z z a ta c on un po' di z u c c h e ro a velo mi s to a f a r i n a, osservando che i l composto resti alto 3 d i ta a l me no n el r e c i p i en te i n c ui deve cuocere. . In u l t i mo fate cuocere al f o r n o. 534. - Biscotto semplice. Mettete 6 t o r li d'uova in un r e c i p i en te p r o f ondo, c on 250 g r a mmi di z u c c h e ro e u na c u c c h i a i a ta di f a r i na di g r a n o. L a v o r a te bene i l tutto p er me z z ' o ra s e r v e nd o vi di uh mestolo. F r a t t a n to montate bene le ch i a re delle u o va adoprate, ed agg i unge t e le al composto • v e r s a nd o v e le l en t amen t e. Quando s a r a nno i mme d e s i ma t e, a gg i ung e t e vi 90 g r a mmi di f a r i na di g r a no e 50 g r a mmi di f a r i na di patate, che avrete già fatto p r o s c i ug a re al sole e che farete cadere n el composto pa s s ando le da un v ag l i e t t i no. A g g i u n g e te l'o– dore di s c o r za di l i mo n e, e fate cuocere al f o r no c ome l ' a n– tecedente. 535. - Biscottini con gli anaci. Me s c o l a te forte, in u na ba s t a r de l l a, 330 g r a mmi di f a r i na b i a n c a, 150 g r a mmi di z u c c h e r o, passato allo stac– cio, 50 g r a mmi di b u r r o, 3 u o va intere e 2 t o r li d'uova c on 130 g r a mmi di a n a ci i n t e r i. Impastate b en bene i l tut– to p er me z z ' o ra ; p oi u n i t e vi 3 ch i a re montate c on la fiocca.