Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

193 D i v i de te la pasta in tante cassette di c a r ta o b l u n g h e, in modo che i q u a d r i l u n g h i, o r e t t ango l i, sieno dello spesso– re di un dito p o l l i c e. Cuo c e t e li a forno temperato. T o l ti i n f i ne i r e t t a ng o li dalle cassettine, tagliateli di traverso per avere dei b i s c o t t i ni di f o r ma a l l ung a t a, come si usano da tutti i p a s t i c c i e r i. 536. - P i noqph i a t e. Sbattete 6 c h i a re di uo va ed u n i t e vi 120 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere, 60 g r a mmi di p i n o c c hi i n t i e r i, m o n– dati d e l la loro p e l l i c o l a, a l c u ni fiori di a r an c io c a n d i ti e t r i t u r a t i, ed un p i z z i co di f a r i n a; mescolate o g ni cosa i n– s i eme, ponendo q u i n di questo composto a p o r z i o ni e g u a li s o p ra u na l am i e r a, già u n ta c on b u r ro ; a l l o ra s p o l v e r i z– zate c on z u c c h e ro e fate cuocere al forno n on troppo c a l– do, lasciando p r ende re alle p i no c c h i a te un c o l or b i o ndo n on tanto c a r i c o. 537. - Ma n d o r l a t i. F a t e li c ome a bb i amo detto s op ra per le p i no c c h i a t e, sostituendo ai p i n o c c hi u na quantità eguale di ma n d o r l e, che monde r e te d e l la l o ro p e l l i c o la dopo averle scottate n e l l ' a c q ua c a l da, e che po s c i a, ad u na ad u n a, taglierete in mezzo per i l l u n g o. 538. - Chicche di cioccolata. P r ende te 6 uova, 80 g r a mmi di f a r i n a, 40 g r a mmi di cioccolata grattata e 250 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere. Sbattete i torli delle uo va c on la cioccolata e lo z u c c h e ro ; agg i unge te po s c ia le c h i a r e, che avrete p r i ma sbattute a parte e ridotte come neve ; mescolate i l tutto, ed u n i t e vi p er u l t i mo la f a r i n a, r i me s t a n do bene il composto onde r e nd e r lo u n i f o rme. Ve r s a t e lo a l l o ra i n cassettine di carta, e fatelo cuocere in forno a mode r a to c a l o r e. 539. - Ama r e t t i. Scottate n e l l ' a c q ua c a l da 180 g r a mmi di ma n d o r le d o l– ci e 20 g r a mmi di ma n d o r le ama re ; sbucciatele e pestatele n el mo r t a io i n s i eme con u na c h i a ra di uovo. Mettete in E 13 — 13