Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

194 un catino la pasta ottenuta, u n i t e vi 150 g r a mmi di z u c– chero in polvere e mescolate i i tutto ma n i p o l a n d o lo bene c on u na m a n o; p o i, ma n i p o l a n d o lo s emp r e, aggiungete u na c h i a ra d'uovo, già sbattuta a parte, e a l t ri 150 g r a m– mi di z u c c h e r o. Infine u n i t e vi un ' a l t ra c h i a r a, pu re sbat– tuta, e c on t i nua te a r ime s t a re onde a s s i m i l a re i l composto fino ad ottenerne un impa s to omogeneo, che porrete a p i c– cole p o r z i o ni su di u na l am i e r a, già u n ta c on b u r ro e s po l– v e r i z z a ta c on z u c c h e ro e f a r i n a. Q u i n di fate cuocere al f o r n o. C on la suddetta dose farete 30 ama r e t ti a l l ' i n c i r c a. 540. - C i amb e l l i n e. P i g l i a te 350 g r a mmi di f a r i n a, 8 t o r li di uovo, u na tazza di latte, z u c c h e ro in polvere, un p o ' di c a nn e l la e g a r o f a n i . in polvere, 200 g r a mmi di b u r ro fresco ed un poco di sale fino ; impastate o g ni cosa assieme fino a che resti u na pasta soda : i n di fate dei t o r ch i e t t i, o c i amb e l– l i n e, n e l la f o r ma che più vi piacerà, e che accomoderete p oi s o p ra le foglie di r ame per me t t e r li n el forno, i l quale sarà b en caldo onde v engano del c o l or d'oro. Qu a ndo sa– r a n no sufficientemente colorite, cavatele d al f o r no. P r i ma di metterle n el f o r no, avvertite di p i g l i a re d el torlo dì uovo bene sbattuto, e c on un pennelletto, od u na p e nn a, ungete la superfìce delle me d e s i me onde a c qu i s t i no i l co– lor d'oro. 541. - Mostacciuoli gialli. P r ende te 150 g r a mmi di f a r i na di g r ano e 300 g r a m– mi di f a r i na di g r a n t u r c o. Impastate bene le 2 farine c on 200 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere, 150 g r a mmi di b u r r o, 70 g r a mmi di l a r do, 2 uova, 80 g r a mmi di z i b i b bo e l'o– dore di s c o r za d'arancio o di l i mo n e. F o rma t e ne p oi 20 p a n i ni a l l ' i n c i r c a, che stenderete in f o rma di mo s t a c c i u o l i, e che in u l t i mo farete cuocere al forno a moderato calore. 542. - C i a l d o n i. Sciogliete in un b i c c h i er d'acqua 80 g r a mmi di f a r i na e 30 g r a mmi di z u c c h e ro b i o ndo ; q u i n di a gg i ung e t e vi 20 g r a mmi di lardo v e r g i n e, appena tiepido. Ciò fatto, s c a l– date a fuoco g a g l i a r do le apposite « stiacce » di ferro, e