Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

195 p r e n d e n do a l t e r na t i v amen te o ra T u n a, o ra l'altra, v e r s a– tevi me z za c u c c h i a i a ta del suddetto c ompo s to ; chiudete s ub i to la f o rma, r ime t t e t e la al fuoco p er q u a l c he istante, r i v o l t a n d o la onde la pasta senta i l calore egua lmen te da u na parte e d a l l ' a l t r a, e toglietene le sbavature c on un coltello. P o s c ia r i a p r i t e l a, staccatene il cialdone legger– me n te c o l o r i t o, che accartoccerete me n t re è a n c o ra caldo, e r i nn o v a te la stessa operazione finché avrete pasta d i s po– n i b i l e, avvertendo che le f o rme sieno s emp re un poco untuose, ma asciutte. T e r m i n a ti i c i a l d o n i, s e r ba t e li in luogo n on um i d o, onde si ma n t e ng a no c r o c c a n t i, e s e r v i t e li i n s i eme c on la p a n na mon t a ta d el N u m. 558. 543. - Panettone. P r ende te un uovo intero e 2 t o r li e sbatteteli bene c on 100 g r a mmi di b u r r o, strutto a b a g n oma r i a. P oi a g g i u n– getevi 300 g r a mmi di f a r i na f i n i s s i ma e 2 d e c i l i t ri di lat– te ( Ve di no ta a p a g. 14), v e r s ando v e lo a poco a poco. L a– vorate bene il composto per me z z ' o ra a lme no, p oi u n i t e ci u na p r e sa di sale, l'odore di s c o r za di l i mo n e, 20 g r a mmi di candito a pezzettini e 80 g r a mmi di z u c c h e r o. In u l t i– mo a gg i ung e t e vi un c u c c h i a i no di b i c a r bona to di soda, 10 g r a mmi di c r emor di tartaro e 80 g r a mmi d'uva s u l t a– n i n a. V e r s a te a l l o ra i l composto in "uno stampo l i s c i o, p i u t– tosto alto ed i l c ui o r lo s o p r a v a n zi assai i l composto, ac– ciocché, sgonfiando, questo n on t r a b o c c h i. Ungete le pareti dello stampo c ol b u r r o, s p o l v e r i z z a– telo di z u c c h e ro a velo mescolato c on un p o ' di f a r i na e. cuocetelo i n f o r n o. 544. - B u c c e l l a t i. P r e nd e te 200 g r a mmi di lievito e scioglietelo in un recipiente profondo c ome u na c a t i n e l la c on 2 d e c i l i t ri di latte ( Ve di no ta a p a g. 14), i n t r i d e n d o vi tanta f a r i na da f o rma re un pane consistente. Se fosse d ' i n v e r no fate s c a l– dare un poco il latte. L a f a r i na di c ui vi servirete sarà, in tutto, c h i l o g r am– mi 1,700. Dopo aver f o rma to il pane suddetto, lasciatelo stare in mezzo al r i ma n e n te d e l la f a r i na i n mo do che ne sia c i r c onda to da uno strato alto un dito. Mettete i l r e– c i p i en te i n l uogo n on freddo ed al r i p a ro de l l ' a r i a, e q u a n-