Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

196 do i l pane avrà lievitato, per la q u al cosa o c c o r r e r a nno 8 o 10 ore, secondo la stagione, disfatelo e rifatelo più g r o s– so a g g i u n g e n d o vi a l t ri 2 d e c i l i t ri di latte e la f a r i na oc– corrente. Quando avrà lievitato nuo v amen t e, p er la q u al cosa occorrerà altrettanto tempo, gettatelo s u l la s p i ana t o ia e impastatelo c ol resto d e l la f a r i na ; lavoratelo mo l to a g– g i u n g e n d o vi pu re 300 g r a mmi di z u c c h e r o, 50 g r a mmi di l a r do, 150 g r a mmi di b u r r o, 2 d e c i l i t ri di ma r s a l a, 6 uova, 2 c u c c h i a i a te di r u m, un c u c c h i a i no di b i c a r bona to di soda, u na p r e sa di sale e l'odore di s c o r za di l i mo n e. A l– lorché la pasta sarà diventata fine e omogene a, d i s p o n e– tela in f o r ma di c i amb e l le d e l la grossezza che più vi a g– g r a d a, in a l cune teglie g r a n di di r ame stagnate, già unte c ol lardo e cosparse di f a r i n a, e fate in mo do che la pasta vi stia l a r g a. Mettetele p oi v i c i no al fuoco acciocché possano l i e v i t a– re, e q u a n do saranno r i gon f ie incidetene la superfice c on la p u n ta di un coltello ; doratele c on l'uovo, cospargete– le di z u c c h e ro e fatele infine cuocere i n forno a moderato calore. C on la suddetta dose otterrete 8 c i amb e l le piuttosto grosse. 545. - Fave dolci. P r e nd e te 200 g r a mmi di ma n d o r le d o l ci e dopo averle p r o s c i uga te al fuoco pestatele finamente n el mo r t a io v e r– s a nd o vi a poco a poco 2 c h i a re d'uovo. In u l t i mo a g g i u n– getevi 200 g r a mmi di z u c c h e ro a vélo e l'odore di scorza di l i mo n e, e impastate i l tutto me s c o l a nd o lo bene c on u na ma n o. Ciò fatto, spargete s u l la s p i ana t o ia un velo di f a r i n a, versateci s o p ra la pasta ottenuta e fatene u n . b a s t o n c e l lo rotondo che taglierete p oi in 50 pezzetti. Sc h i a c c i a te c ol p a l mo d e l la ma no tutti i pezzetti ; p oi d i s pone t e li in u na teglia di r ame già u n ta c ol lardo e s po l v e r i z z a ta di f a r i n a, dorateli c on l'uovo e fateli cuocere al f o r no, avvertendo che poca c o t t u ra sarà sufficiente trattandosi di pastine di p i c c o la d i me n s i o n e. 546. - Brigidini. P r ende te 120 g r a mmi di z u c c h e r o, 2 uova, f a r i na q u a n– ta occorre, 10 g r a mmi di ana ci e salate g i u s t ame n t e. F o r– mate c on questi i n g r e d i e n ti u na pasta assai soda, l a v o r a-