Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

197 tela bene c on le m a n i, p o s c ia dividetela in tanti pezzetti d e l la grossezza di u na noce. Appa l l o t t o l a te i pezzetti, q u i n– di d i s pone t e li (a 4 o 5 p er v o l ta e a debita d i s t an za l'uno dall'altro) n el ferro da cialde, s c h i a c c i a t e li e, dopo aver voltato a più r i p r e se i l ferro s u l la f i amma di l e g n a, li l e– verete qu a ndo a v r anno preso un b el c o l or d'oro. 547. - P a s t i ne da tè. Mescolate s u l la spianatoia 220 g r a mmi di f a r i na di U n g h e r i a, 80 g r a mmi di f a r i na di patate e 80 g r a mmi di z u c c h e ro a velo. P oi fateci u na b u ca in mezzo, n e l la q u a– le collocherete u na c h i a ra d'uovo e 80 g r a mmi di b u r ro a pezzettini. Mescolate bene i l tutto per me z z ' o r a, i n t r i d e n– dolo di latte tiepido in q u e l la quantità che può occorrere per ottenere u na pasta alquanto tenera. F i n a l me n te stendete c ol matterello la pasta all'altezza di u no scudo, tagliatela a d i s c hi r o t o n di di 8 o 10 c e n t i me– tri di d i ame t r o, bu c he r e l l a te questi d i s c hi c on un ferro da calza, e, dopo a v e r li d i s po s ti in u na teglia u n ta c ol b u r r o, fateli cuocere al f o r n o. • C on le dosi suddette otterrete b u on n ume ro di pastine. 548. - Babà. P r ende te 250 g r a mmi di f a r i na d ' Un g h e r ia e uh d e c i– litro di latte ( Ve di no ta a p a g. 14) e c on u na qu a r ta parte di detta f a r i na e un gocciolo di detta p a n na t i ep i da, i n t r i– dete 30 g r a mmi di lievito di b i r ra p er f o rma re un pane di g i u s ta c on s i s t en z a. Incidete questo pane c ol coltello e mettetelo a l i e v i t a– re v i c i no al fuoco, a calore moderato, e in un recipiente coperto n el quale avrete messo un gocciolo di latte. Me n t r ' e s so l i e v i t a, p er la q u al cosa occorrerà c i r ca mezz'ora, schiacciate 2 u o va e un torlo i n u na c a t i n e l la e lavoratele c on 50 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere ; q u i n di u n i t e vi il resto d e l la f a r i n a, il panetto già lievitato, 70 g r a mmi di b u r ro tiepido liquefatto, u na c u c c h i a i a ta di cognac, u na di ma r s a l a, un p i z z i co di sale, e se l ' i m p a– sto r i u s c i s se troppo sodo, bagnatelo c on la p a n na t i ep i da. L a v o r a te bene i l tutto c ol mestolo finché i l compo s to si stacchi d a l la c a t i ne l l a, e i n f i ne u n i t e vi 50 g r a mmi d'uva s u l t a n i n a, 30 g r a mmi d'uva ma l a ga c ui avrete tolto i s em i, 10 g r a mmi di candito tagliato a d a d i ni e l'odor di v a i n i- g l i a.