Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

198 Mettetelo a lievitare, e qu a ndo avrà r i g o n f i a t o, smo– vetelo un poco c ol mestolo e versatelo i n u no s t ampo unto c ol b u r ro e spolverizzato di f a r i na m i s ta a z u c c h e ro a ve– lo. P r o c u r a te che lo s t ampo s ia più g r a nde d el contenuto. Cop r i t e lo c on un testo bene aderente acciocché n on p r e n– da a r ia e ponetelo entro un f o r no da c amp a g na poco caldo per l i e v i t a r l o, per la q u al cosa occorrerà più di 2 ore. Se la l i e v i t a t u ra riesce perfetta, i l composto arriverà fino a l– l'orlo dello stampo ; a l l o ra cuocetelo, cercando che n on p r e n da a r i a. Potrete conoscere la cottura d el « babà » i mme r g e n do in esso un fuscello che deve u s c i r ne asciutto. A l l o ra l a– sciatelo a n c o ra un poco a p r o s c i u g a re a calore moderato e sformatelo. Se sarà cotto bene avrà i l colore d e l la c o r– teccia d el pane. Spo l v e r i z z a t e lo di z u c c h e ro a velo. 549. • Pan di sabbia. . P r e n d e te 185 g r a mmi di b u r ro e lavoratelo bene ; q u i n di a gg i ung e t e vi 4 torli d'uovo uno p er volta, g i r a n do c ol mestolo s emp re n el me d e s i mo v e r s o. Un i t e vi p oi 185 g r a mmi di z u c c h e ro a velo, u na c u c c h i a i a ta di cognac, l'agro di un quarto di l i mo n e. L a v o r a te a n c o ra un poco, p o s c ia versateci 125 g r a mmi di f a r i na d ' ami do, 125 g r a m– mi di f a r i na di riso e 60 g r a mmi di f a r i na di patate. In u l t i mo u n i t e ci un c u c c h i a i no di b i c a r b o n a to di soda, l'o– dor di v a i n i g l ia e le ch i a re delle 4 uova, già montate a p a r– te, v e r s a nd o le adagio adagio n el c ompo s t o. Mettete tutto in u na teglia p r o p o r z i o n a t a, che avrete già u n ta c ol b u r ro e s po l v e r i z z a ta di z u c c h e ro a velo e f a r i n a, e fate cuocere p er u n ' o ra al f o r no a moderato c a- • lore. 550. - Modo di guarnire le creme. Se volete g u a r n i re u na c r ema, versatela p r i ma in u na c omp o s t i e r a, i n di spargetevi s o p ra dello z u c c h e ro stac– ciato, facendovelo cadere a traverso lo staccio me d e s i mo, e fatela così rosolare a l la superfice c o p r e n d o la c on un te– sto di ferro, s ul qua le s ia disposto u no strato di b r a ce ac– cesa. Potrete anche g u a r n i re o g ni sorta di c r eme c on c o n- fettini di v a ri c o l o r i, i q u a l i, c h i u si p r i ma i n un c a r t o c c i o, li farete cadere per un p i c c o lo foro lasciato al disotto del