Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

199 cartoccio me d e s i mo, che intanto muoverete a disegno s u l– la superflce de l la c r ema, a l t e r nando i c o l o ri e de s c r i v endo cifre, fregi, o que l lo che vorrete. Infine potrete g u a r n i re la c r ema anche d i s t r i b u e n d o– vi s op r a, a disegno, p i s t a c c h i, ma n d o r le abbrostolite, f r a– gole scelte, pezzetti di f r u t ta candite, ciliege sotto s p i r i t o, p i c c o le pastine d o l c i, qu a l c he ma rme l l a ta densa, oppu re a l t ra cosa che vi s u g g e r i s ca la fantasia. 551. - Crema semplice. Sbattete 8 t o r li di u o va i n s i eme c on 200 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere ; a gg i ung e t e vi a poco a poco un litro di eccellente latte, t r ame n a n do i l m i s c u g l i o, e mettete i l tutto al fuoco ardente c o n t i n u a n do a t r ame n a re senza i n t e r r u z i o ne c on un mestolo di legno, finché n on v e d r e– te che il l i q u i do c om i n ci a f uma r e. A l l o ra rallentate i l c a– lore affinchè la c r ema n on i mp a z z i s c a. Se ciò avvenisse, passatela p er lo staccio. La c o t t u ra sarà g i u s ta q u a n do la c r ema si attaccherà al mestolo, che occorre mu o v e re c o n t i n u ame n te a l l ' i n– t o r n o. Po co p r i ma di l e v a r la d al fuoco, datele l'odore di v a i n i g l i a. S e r v i t e la in tazze, oppu re fatene u na z u p pa inglese l i q u i d a, v e r s a n d o l a, q u a n do è fredda, s o p ra ad a l c u ni s a v o i a r di b a g n a ti n el r o s o l i o. 552. - Crema da pasticci. Questa c r ema, dovendo s e r v i re p er r i emp i re p a s t i c c i, p a s t i c c i ni e torte, che p oi si passano al fuoco, ed essendo perciò necessario ch'essa resista ad u na s e c onda c o t t u ra s en za d e c omp o r si n ei s u oi e l eme n t i, occorre che s ia l e– gata c on un poco di f a r i n a, laonde riescirà più den sa che q u e l la precedentemente de s c r i t t a. , G i o va però a v v e r t i re che la f a r i na s ia stemperata p r i– ma c on le u o va e lo z u c c h e r o, a g g i u n g e n d o vi p o s c ia i l latte, e p r o c edendo p el resto come per l'altra c r ema. 553. - Crema composta. Stemperate i n. mezzo l i t ro di b u on latte 30 g r a mmi di f a r i na e 60 g r a mmi di z u c c h e ro ; mettete i l m i s c u g l io al fuoco in u na c a z z a r uo l a, tramenatelo c o n t i nu ame n t e, e, q u a n do avrà alzato i l bo l l o re e si sarà condensato come