Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

20 p i z z i co di sale, l a s c i ando soffriggere per 10 o 12 m i n u t i. Dopo ciò aggiungete 50 o 60 g r a mmi di f u n g hi f r e s c h i, tagliati a fette, i l sugo di 5 o 6 p omo d o r i, o p p u re conser– va sciolta in poca a c qua calda, e fate cuocere lentamente p er me z z ' o r a; i n di nettate 2 a c c i ughe salate togliendo loro la l i s c a, disfatele con olio bollente, e gettatele n e l la c a z z a r uo la i n s i eme coi p i n o c c hi suddetti già r o s o l a t i, i q u a li avrete già pestati n el mortaio c on un p i z z i co di f a– r i n a. Mescolate il tutto, a l l u n g a n do con poca a c qua, e lasciate concentrare a fuoco lento. 23. - Intingolo di noci. Mo n d a te u na v e n t i na di n o ci e pestatele n el mo r t a io i n s i eme c on un p i z z i co di p i n o c c h i, i q u a li d o v r a nno es– ser p r i ma abb r o s t o l i ti s u l la paletta. T r i t a te i n di m i n u t a– mente 4 s p i c c hi d'aglio e un poco di p r e z z emo lo ; fatene un soffritto c on olio ; u n i t e vi il pesto di n o ci e p i n o c c h i, salate, e lasciate il tutto g r og i o l a re al fuoco per p o c hi i s t an ti ; i n f i ne stemperate l ' i n t i n g o lo c on altro olio ed u na c u c c h i a i a ta d'acqua bollente, e servitevene p e r - c o n– d i r ne calde le paste di ma g r o. 24. - Intingolo di pomodoro. La s c i a te rosolare in c a z z a r uo la c on olio u na c i p o l la t r i n c i a t a, 5 o 6 p omo d o ri spezzati, sale in p r o p o r z i o n e, e fate cuocere lentamente per c i r ca tre q u a r ti d'ora r i m e– stando più volte. I n di passate per staccio, e c o l i' i n t i n g o lo ottenuto c ond i t ene le m i n e s t re ed altre pietanze. 25. - Intingolo di pomodoro coi funghi. T r i t a te sottilmente u na c i p o l la c on un poco di sedano e p r e z z emo lo ; ponete il tutto in u na c a z z a r u o la con olio abbondante e sale ; lasciate soffriggere per a l c u ni m i n u t i, a g g i u n g e n d o vi p oi sugo o c o n s e r va di p omo d o r i, f u n g hi secchi ammo l l a ti ed un p i z z i co di f a r i n a. Fate f i n a l me n– te c on c en t r a re T i n t i n g o lo a fuoco lento, e servitevene p er c o nd i re paste asciutte di ma g r o. 26. - Salsa di pomodoro. T r i t a te m i n u t ame n te un quarto di c i p o l l a, uno s p i c– c h io d'aglio, b a s i l i c o, p r e z z emo lo e sedano ; agg i unge t e-