Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

200 u na l i q u i da p o l e n t i n a, r i t i r a t e lo d al fuoco ; p o i, l a s c i a n– dolo un poco raffreddare p ur seguitando a r i me s t a r l o, a g; g i u n g e t e vi 3 t o r li di u o va già sbattuti, a l c u ni p i n o c c hi mo n d a t i, un poco di cedro c and i to tagliuzzato m i n u t a– mente, ed u na p r e sa di c a n n e l l a. Così p r e p a r a ta la c r ema e resa u n i f o rme a f o r za di t r ame n a r l a, ve ne servirete p er r i emp i r ne p a s t i c c i, torte ed altro. 554. - Crema alla cioccolata. F a t e la c ome la g e l a t i na di c r e ma i n d i c a ta al N u m e– ro 570, a g g i u n g e n do al m i s c u g l i o, p r i ma di farlo cuocere, 30 g r a mmi di cioccolata grattata, già s c i o l ta a parte s ul fuoco in un b i c c h i er di latte, prelevato da qu e l lo destinato p er fare la c r ema. 555. - Crema alla fragola. Passate per lo staccio 150 g r a mmi di fragole b en m a– ture ; mettetene la p o l pa ottenuta in u na c a z z a r u o la con 150 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere, 20 g r a mmi di g o mma a r a b i c a, p u re i n polvere, e me z zo l i t ro di fior di latte. M e– scolate e stemperate i l tutto ; esponetelo al fuoco, c o n t i– n u a n do a r i me s t a r e, e q u a n do avrà b o l l i to p er 3 o 4 m i– n u t i, la c r ema sarà fatta. L a s c i a t e la a l l o ra freddare, e servitela c on fette di p an di Sp a g n a, come è descritto al N u m. 524. 556. - Crema a mosaico. Preparate separatamente la c r ema s emp l i c e, q u e l la di cioccolata, q u e l la di f r a g o la e q u e l la a l la tedesca, che t r o– verete descritte precedentemente. Raffreddate che siano, versatele a disegno o a c a p r i c c io in u na c omp o s t i e ra ; in mo do però che le v a r ie c r eme, p el loro d i v e r so colore, si ma n t e n g a no d i s t i n te s en za f o n d e r si i n s i eme. A tal'uopo p r o c u r e r e te di farle a l quan to dense, a g g i u n g e n do ai c o m– posti un p u g n e l lo di f a r i n a, che farete stemperare p r i ma di passare al fuoco. 557. - Crema montata. P r e nd e te 6 t o r li d'uova e sbatteteli in u na c a z z a r uo la c on 70 g r a mmi di z u c c h e ro in po l v e re ; u n i t e vi un b i c c h i e-