Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

201 re n on c o l mo di a c qua p u ra e l'odore che più vi a gg r a d a. Mettete tutto al fuoco g i r a n do bene c ol mestolo finché la c r ema s ia cotta, la q u al cosa si g i u d i ca dall'attaccarsi la me d e s i ma al mestolo. Gotta che sia, versatela in un recipiente l a r go e batte– tela così c a l da c on la f r u s t a, forte forte, finché a b b ia m o n– tato, e ba t t endo la s emp re agg i unge te 15 g r a mmi di c o l la di pesce a poco per v o l t a. Detta c o l la l'avrete già tenuta in mo l l e, p o s c ia fatta b o l l i re al fuoco in 2 d i ta d'acqua fino ad ottenerne un l i– q u i do a l quan to denso, che, bollente, getterete p oi n e l la c r ema. In u l t i mo prendete u no stampo lavorato, già un to c on l'olio, e versatevi la c r ema mo n t a ta mettendolo subito in g h i a c c i o. N e l la c r ema disporrete p oi a l c u ni s a v o i a r di i n– z u p p a ti n el r o s o l i o. L a s c i a t e la in gh i a c c io p er un ' o r a, q u i n– di s f o rma t e la e s e r v i t e l a. Detta dose può s e r v i re per 6 persone. 558. - Panna montata. Mettete mezzo litro di p a n na in un catino di r ame a basse sponde, e sbattetela a l u n go c on u na sistola di fìl d'ottone, o p p u re c on un mazzetto di v i m i ni ; qu a ndo l'a– vrete fatta mo n t a re e r i do t ta c ome neve, u n i t e vi 2 c u c– chiaiate di z u c c h e ro f i n i s s i mo ed un poco di c a n n e l la o di v a i n i g l i a, secondo il gusto che vorrete darle, e continuate a sbattere a n c o ra p er 15 o 20 m i n u t i, onde la p a n na p r e n da c on s i s t en z a. Ne l le provìncie d e l l ' A l ta Italia questo dolce è cono– sciuto c ol n ome di « lattemèle ». 559. - Palle di neve . Mettete al fuoco mezzo litro di latte in un recipiente piuttosto l a r g o. Intanto spaccate 3 uova, separate i t o r li dalle c h i a re e battete bene que s t ' u l t ime c on la f r u s ta get– t a n d o vi anche u na p r e sa di sale. Qu a ndo le avrete b en montate, versatevi a poco a po– co, e c o n t i n u a n do s emp re a battere, 15 g r a mmi di z u c– chero a velo. Allorché il latte c om i n c ia a b o l l i r e, getta– tevi a c u c c h i a i a te queste ch i a re sbattute, che p r e n d e r a n no la f o r ma di pallottole ; voltatele per cuo c e r le da tutte le p a r t i, e, q u a n do s a r anno assodate, cavatele c on la mestola b u c a ta e mettetele a s g r o nd a re ne l lo staccio.