Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

203 562. - Ciarlotta. Preparate u na c r ema c on 2 d e c i l i t ri di latte ( Ve di n o– ta a pag. 14), 30 g r a mmi di z u c c h e r o, mezzo c u c c h i a io di f a r i n a, un uovo e l'odore di scorza di l i mo n e. Preparate i n o l t re u no s c i r oppo, facendo b o l l i re p e r, 10 m i n u ti 50 g r a mmi di z u c c h e ro in 2 d e c i l i t ri di a c qua, e qu a ndo è d i a c c io u n i t e vi il sugo di un l i mo n e. Q u i n di provvedetevi di 300 g r a mmi di p an di Sp a g n a, secondo il N u m. 524 ; tagliatelo a fette e disponetelo in "una f o r ma da b u d i no a l t e r nando lo c on la c r ema suddetta e c on c on s e r va di f r u t t a. In u l t i mo, versateci p u re i l s u d– detto s c i r oppo, e dopo a l c une ore sformatelo s servitelo in tavola. Ne l la suddetta dose può s e r v i re per 8 persone. 563. - Gnocchi di latte. P r ende te 2 l i t ri di latte, 480 g r a mmi di z u c c h e r o, 240 g r a mmi di am i do in polvere, 16 r o s si d'uovo, e mescolate 11 tutto c ome fareste per u na c r ema, u n e n d o vi pu re l'o– dore di v a i n i g l i a. Mettete questo m i s c u g l io al fuoco in u na c a z z a r uo l a, me s c o l a ndo c o n t i n u ame n te c ol mestolo come fareste per la c r ema, e q u a n do sarà assodato versatelo in u na teglia all'altezza di 2 dita a l l ' i n c i r c a. D i a c c io che s i a, tagliatelo a mo s t a c c i u o l i, che' distenderete p oi uno s o p ra l'altro in un vassoio che resista al fuoco, i n t e r c a l a n d o li c on pezzetti di b u r ro e f a c endo li rosolare n el f o r no. Infine s e r v i t e li c a l d i. Ne l la suddetta dose s e r v i r a n no per 12 persone. 564. - Budino di semolino. Mettete al fuoco, in u na c a z z a r uo l a, un litro di b u on latte c on 120 g r a mmi di z u c c h e r o, e qu a ndo alza i l bo l l o re u n i t e vi a poco a poco 150 g r a mmi di s emo l i n o, ponendo c u ra di d i me n a re c on un mestolo. La s c i a te cuocere per 12 o 15 m i n u t i, senza cessare d al r ime s t a re : po s c i a, r i t i– r a ta d al fuoco la c a z z a r u o la e raffreddato a l quan to il c o n– tenuto, a gg i ung e t e vi 6 t o r li d'uova, 2 ch i a re b en montate a parte c on la f r u s t a, d el cedro candito t r i n c i a t o, 25 g r a m– mi di u va passa e 2 b i c c h i e r i ni di r um ; mescolate il tutto r i d u c e n d o lo ad un impa s to u n i f o rme, e versatelo in u na f o r ma adattata, già u n ta i n t e r n ame n te con b u r ro l i qu e– fatto e s po l v e r i z z a ta di pangrattato.