Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

205 567. - Budino di ricotta. P r e nd e te 100 g r a mmi di ma n d o r le d o l c i, alle q u a li ne un i r e te 3 ama re ; sbucciatele n e l l ' a c qua c a l da e pestatele b en bene n el mo r t a io c on u na c h i a ra di uovo. P oi p r e n– dete 300 g r a mmi di ricotta, passatela per lo staccio e me– scolatela bene i n s i eme c ol p r i mo composto. A g g i u n g e t e vi 100 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere e 5 u o va frullate a pa r– te, me no u na c h i a ra che avete già adoperato. Mettete il composto in uno stampo da b u d i n o, che avrete p r i ma u n– to c ol b u r ro e cosparso di pangrattato. Infine fatelo cuo– cere in forno, od anche f ra 2 f u o c h i, e servitelo freddo. Ne l la suddetta dose serve per 6 pe r s one. 568. - Budino di riso. Cuocete 160 g r a mmi di riso in un litro di latte, e q u a n do è a me z za c o t t u ra gettateci 100 g r a mmi di z u c c h e– ro, 80 g r a mmi di u va s u l t a n i n a, 30 g r a mmi di candito tagliato a pe z zi p i c c o l i s s i m i, u na p r e sa di sale e un pez– zetto di b u r ro grosso quan to u na noce. Qu a ndo è cotto, r i t i r a t e lo d al fuoco, e q u a n do n on sarà più mo l to caldo a gg i ung e t e vi 2 u o va intere e 2 t o r l i, un b i c c h i e r i no di r um e l'odore di v a i n i g l ia me s c o l ando bene i l tutto. Infine versatelo in uno stampo unto c ol b u r ro e spolverizzato di pangrattato, e cuocetelo f ra 2 f u o c h i. Lo potrete servire caldo, e basterà per 8 persone. 569. - Budino tedesco. P r o c u r a te 140 g r a mmi di mo l l i ca di pane f i n i s s i mo, tagliatela a fette e bagnatela n el latte d i a c c i o. F a t e la i n– z u p p a re bene, q u i n d i - s p r eme t e la in un canovaccio e pas– satela p er lo staccio. A l l o ra prendete 100 g r a mmi di b u r ro strutto e lavoratelo bene c on 4 t o r li d'uovo. Quando que– sti s a r a nno i n c o r p o r a t i, agg i unge t e vi pu re le c h i a re dei me d e s i m i, la mo l l i ca suddetta, 80 g r a mmi di z u c c h e r o, u na p r e sa di sale, l'odore di s c o r za di l i mo ne e c on t i nua te a r i me s t a re a n c o r a. F i n a l me n te versate il composto in uno stampo unto c ol b u r ro e cosparso di pangrattato, e cuocetelo come g li a l t ri b u d i n i. N e l la suddetta dose servirà per 5 persone.