Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

206 570. - Gelatina di crema. F r u l l a te un uovo i n t i e ro e 4 t o r li u n i t ame n te c on 150 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere ; a gg i ung e t e vi po s c ia mez– zo l i t ro di b u on latte, v e r s ando v e lo a poco a poco, senza cessar di sbattere ; u n i t e vi in u l t i mo 2 f o g li di c o l la di pe– sce e aromatizzate a vostro gusto, s ia c on v a i n i g l i a, c an– n e l l a, c i o c c o l a ta od altro. I n di ponete la c a z z a r u o la m fuoco, g i r a n do c o n t i n u ame n te c ol mestolo s emp re n el me– d e s imo senso, e qu a ndo la c r ema c om i n c ia a condensare, levatela. P r ende te u no stampo l i s c io e bucato n el me z zo ; ungetelo c ol r o s o l io in mo do che ne resti un lieve strato n el fondo, e v e r s a t e ci la c r ema. Ponete infine lo stampo in g h i a c c i o, e sformate p oi la gelatina s op ra un t o v ag l i uo lo ripiegato in un vassoio. 571. - Sformato dolce alla straniera. R a mm o r b i d i te 200 g r a mmi di r i c o t ta c on alquanto latte e a g g i u n g e t e vi 30 g r a mmi di z u c c h e ro a velo nonché u na g e n e r o sa p r e sa di c a n n e l la i n po l v e r e. Me s c o l a te be– ne i l tutto. P oi prendete u no stampo e ungetelo i n t e r n ame n te col b u r r o. P r o v v e d e t e vi a l c u ni s a v o i a r di e i n t i n g e t e li n e l l ' a l- k e rme s. Infine c om i n c i a te a distendere n e l lo s t ampo u no strato di c on s e r va di f r u t ta piuttosto soda, e r i emp i t e lo a l– t e r nando a s u o li la r i c o t t a, i s a v o i a r di e la c o n s e r v a. Do po a l c u ne ore sformate i l vostro dolce e servitelo. 572. - Latte alla portoghese. Fa te b o l l i re p er un ' o ra un litro di latte c on 100 g r a m -. mi di z u c c h e r o, p oi ritiratelo d al fuoco e fatelo d i a c c i a r e. F r a t t an to frullate 8 torli d'uova e 2 sole c h i a r e, e q u a n– do i l suddetto latte sarà d i a c c i o, mescolatelo c on quelle- I n di passate il tutto p er un colatoio di latta e versatelo in uno stampo ovale che abb ia un orlo sporgente a l l' i n g i– ro acciocché l ' a c qua i n c ui .dovrà cuocere a b a g n oma r ia n on vi s c h i z zi den t r o. A v v e r t i te di v e r s a re p r i ma n e l lo stampo un velo di z u c c h e ro strutto. Cuocete il dolce a ba– g n oma r ia c ome si è detto, c on fuoco s o p ra ; ma allorché la superfice c om i n c ia a c o l o r a r s i, mettete un foglio un to c ol b u r ro sotto al c o p e r c h i o. Potrete a s s i c u r a r vi che è cotto i mm e r g e n d o vi u no