Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

207 s t e c c h i no, il quale deve u s c i r ne asciutto. A l l o ra toglietelo d al fuoco, lasciatelo d i a c c i a re bene, p oi staccatelo a l l ' i n– torno c on un coltello sottile e i n f i ne sformatelo s op ra un t o v a g l i u o l i n o. Ne l le dosi suddette basta per 10 persone. 573. - B i a n c o n e. Fate r ammo l l i re in un b i c c h i er d'acqua 20 g r a mmi di c o l la di pesce. Intanto sbucciate 150 g r a mmi di m a n– d o r le doloi e 3 ma n d o r le ama re e pestatele n el mo r t a io b a gn a nd o le o g ni tanto c on qu a l c he go c c ia d'acqua. Qu a n– do s a r anno ridotte f i n i s s i me, scioglietele c on un b i c c h i e– re e mezzo di a c q ua e passatele da un canovaccio forte ma rado, s p r eme n d o le bene onde estrarne tutta la sostan– z a. P oi mettete al fuoco, in c a z z a r u o l a, il latte s p r emu to dalle ma n d o r l e, c on mezzo b i c c h i e re di p a n n a, 150 g r a m– mi di z u c c h e r o, 2 cucchiaiate di a c q ua di fior d'arancio e la c o l la r ammo l l i t a, dopo però a v e r la tolta d a l l ' a c qua e s c i a c qu a ta bene c on a l t ra a c qua p u l i t a. Me s c o l a te bene il tutto e fate b o l l i re per a l c u ni m i n u ti acciocché la c o l la di pesce s ' i n c o r p o ri bene c ol resto. F i n a l me n te ritirate i l l i q u i do d al fuoco, e qu a ndo s a– rà appena tiepido, versatelo in u no stampo di g i u s ta g r a n– dezza che avrete già messo -da qua l c he mome n to n el gh i a c c i o. La s c i a te il dolce in gh i a c c io per un p o ' di tempo ; poi, per s f o rma r lo bene, passate i n t o r no allo stampo un c e n– cio bagnato n e l l ' a c q ua c a l d a. C on queste dosi servirete 6 persone. 574. - L a t t e r u o l o. Prendete un litro di latte e fatelo b o l l i re per più di u n ' o ra c on 100 g r a mmi di z u c c h e ro r omp e n do o g ni tanto c ol mestolo i l velo che formerà a l la superfìce. P oi passate– lo da un colino e qu a ndo si sarà diacciato versatelo in un r e c i p i e n te dove avrete già frullato 8 r o s si d ' u o v o e 2 c h i a r e. F r a t t a n to preparate u na pasta fatta c on f a r i n a, ac– q ua e sale in p r o p o r z i o n e, e tirata a sfoglia c ol matterello. Fod e r a t e ne u na teglia di g i u s ta g r a n d e z za q u i n di versate- - vi i l suddetto c ompo s t o, r i c o p r e n d o lo c on u na carta u n ta c ol b u r r o.