Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

208 Fa te cuocere c on fuoco sotto e s o p ra a moderato c a– lore, e qu a ndo sarà d i a c c io tagliatelo a ma n d o r l e. 575. - Sgonfiotto di cioccolata. Sciogliete al fuoco 30 g r a mmi di b u r r o, q u i n di v e r s a– teci 80 g r a mmi di cioccolata grattata. Qu a n do an c he qu e– sta sarà sciolta, u n i t e vi 80 g r a mmi di f a r i na di patate e 4 d e c i l i t ri di latte caldo ( Ve di nota a pag. 14), v e r s ando lo a poco a poco e r i me s t a n do c on f o r z a. Infine aggiungete– vi 120 g r a mmi di z u c c h e r o. Qu a n do il c ompo s to sarà diventato u n i f o rme e la fa– r i na sarà cotta, fatelo d i a c c i a r e. In u l t i mo gettateci 3 t o r li di uo v a, p oi 4 c h i a re mo n– tate a parte e u na c u c c h i a i a ta di r u m. A l l o ra ungete c ol b u r ro un vassoio che r e s i s ta al fuo– co, versateci i l composto, mettetelo s o p ra un f o r ne l lo c on fuoco sotto e s o p r a, e q u a n do sarà rigonfiato servitelo c a l d o .- . Ne l le dosi suddette servirà a 6 persone. 576. - Sformato di fragole in gelo. P r ende te 300 g r a mmi di fragole b en ma t u re e s p r eme– tele i n un p a n n o l i no per estrarne tutto i l s ugo. F r a t t a n to fate b o l l i re 200 g r a mmi di z u c c h e ro in 2 d e c i l i t ri d'acqua ( Ve di nota a pag. 14), e, ottenuto così u no s c i r o pp o, u n i t e– lo al sugo delle fragole a g g i u n g e n d o vi u na sufficiente quantità di agro di l i mo n e. ' P oi passate di nuo vo il tut– to da un p a n n o l i n o. P r ende te a l l o ra 20 g r a mmi di c o l la di pesce, che a v r e– te già tenuto in mo l le p er 2 ore ; fatele s p i c c a re i l b o l l o re in un de c i l i t ro d'acqua, e versatela così bollente n el s u d– detto m i s c u g l i o. In u l t i mo a g g i u n g e t e vi 3 c u c c h i a i a te di r um e versate i l composto nello stampo p er metterlo in gelo. 577. - Mele pasticciate. P r ende te a l c une mele di qualità d u r a c i n e, c ome per e s emp io le mele rose ; togliete l o ro i l torsolo c on un c a n– ne l lo di latta, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili e r o– t onde. Q u i n di fatele cuocere c on a c q ua sufficiente e un pezzetto di c a n n e l l a. A me z za c o t t u ra v e r s a t e ci tanto z u c c h e ro quan to ne