Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

210 Fa te cuocere a b a g n oma r i a, q u i n di tenete un p o ' in gh i a c c io lo stampo p r i ma di s e r v i r e. La suddetta dose basta p er 6 pe r s one. Composte e conserve. 580. - Pesche in composta. P r e nd e te 12 pesche d u r a c i n e, togliete loro in g i ro la b u c c ia c on un coltello, mettetele in u na c a z z a r u o la c on 2 b i c c h i e ri di v in b i an co c omu ne e un e t t o g r ammo di z u c– chero in polvere ; p oi fatele cuocere lentamente c on fuoco sotto e s o p r a. Allorché sieno g i un te a un giusto g r ado di cottura, versatele in u na c omp o s t i e ra c ol loro s c i r oppo, ag– g i ung e t e vi u na c u c c h i a i a ta di r u m, e p r i ma di s e r v i r le lasciatele freddare. 581. - Pere in composta. P r ende te 600 g r a mmi di pere e sbucciatele ; se sono piccole lasciatele intere, se sono grosse tagliatele a s p i c– c h i. Q u i n di mettetele in c a z z a r u o la con 2 b i c c h i e ri d'ac– qu a, n e l la quale avrete s p r emu to mezzo l i mo n e. Mettetele s ul fuoco, e, q u a n do c om i n c i a no a b o l l i r e, u n i t e vi 120 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere, scotendo o g ni tanto la c a z z a r u o l a. Qu a ndo s a r a nno cotte, levatele ad u na ad u na e met– tetele in u na c omp o s t i e r a. Scolatele bene anche d a l l ' um i– do che possono avere serbato, e lasciate r i s t r i n g e re l'ac– qua- r i ma s t a, f a c endo la b o l l i re a n c o ra finché n on s ia r i – dotta come uno s c i r o p p o. A l l o ra versatela sulle pere e servitele fredde. 582. - Albicocche in composta. P r e nd e te 600 g r a mmi di a l b i c o c che poco ma t u re ; fate ad o g n u na di esse un taglio per estrarne i l no c c i o lo e met– tetele al fuoco c on un b i c c h i er d'acqua. Quando c o m i n– ciano a b o l l i r e, u n i t e vi 100 g r a mmi di z u c c h e ro ; q u i n di procedete c ome per le pere in c omp o s ta al N u m. 581.