Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

211 583. - Ribes in composta. * Prendete 300 g r a mmi di r i be s, nettatelo dai g amb i, mettetelo al fuoco c on 2 d e c i l i t ri d'acqua (Vedi nota a p a– g i na 14) e q u a n do avrà alzato i l bo l l o re versateci 120 g r a m– mi di z u c c h e r o. La s c i a t e lo b o l l i re p er 2 m i n u t i, a v v e r t en– do che i l r i bes resti i n t e r o. Servitelo gh i a c c i o. 584. - Ciliege in composta. P r ende te mezzo c h i l o g r ammo di ciliege belle, tagliate loro metà del g ambo e fatele b o l l i re in uno s c i r o pp o, già preparato c on 325 g r a mmi di z u c c h e ro ed un b i c c h i er di a c qu a. Allorché le ciliege s a r anno bastantemente cotte, r i t i– ratele d a l la c a z z a r uo la e mettetele in u na c omp o s t i e ra : i n– di lasciate b o l l i re a n c o ra lo s c i r oppo onde me g l io c o n d e n– sarlo, avvertendo però di s c h i uma r lo ; fatelo freddare, v e r– satelo n e l la c omp o s t i e ra s op ra le ciliege, e p oi servite in tavola. Potrete a r oma t i z z a re questa c ompo s ta a g g i u n g e n– do, du r an te la cottura, un p o ca di c a n n e l la o di s c o r za di l i mo n e, che però i n u l t i mo r i t i r e r e t e. 585. - Conserva di pesche. P r ende te delle pesche b u r r o ne b en ma t u r e, togliete loro i l no c c i o lo e mettetele al fuoco senz'acqua. La s c i a t e le b o l l i re p er c i r ca me z z ' o r a, disfacendole frattanto c ol me– stolo, q u i n di passatele per lo staccio. A l l o ra pesatele e r i – mettetele al fuoco, a g g i u n g e n d o vi 800 g r a mmi di z u c c h e ro p er o g ni c h i l o g r ammo di pesche passate. Vo l t a te spesso c ol mestolo finché la c on s e r va d i v e n ga sufficientemente consistente, d e l la q u al cosa ne otterrete la p r o va v e r s a n do o g ni tanto u na c u c c h i a i a ta d el c omp o– sto in un piatto, s ul quale dovrà, qu a ndo è cotta, scorrere a stento. , Cotta che s i a, mettetela c a l da i n vasetti di c r i s t a l l o, e qu a ndo sarà d i a c c i a, copritene la superfice c on un pezzo di carta oliata, tagliata in tondo a l la g i u s ta g r a nd e z za del •vasetto. Infine turate e rme t i c ame n te i r e c i p i e n t i, s ia c on tappo sme r i g l i a t o, se lo avete, s ia c on p e r g ame na a mm o l– lata p r i ma n e l l ' a c qua e p oi legata strettamente con spago a l l' i n t o r no affinchè n on vi p e n e t ri a r i a, o c on turo di me– tallo.