Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

212 Le conserve di frutta in tal modo preparate si possono c o n s e r v ar b e n i s s i mo da un anno a l l ' a l t r o. 586. - Conserva di albicocche. Scegliete a l b i c o c c he sane e sugose, ma s en za esser troppo ma t u re ; togliete loro i l no c c i o lo ap r endo le in me z– zo, e fatene la c o n s e r va p r o c edendo in tutto c ome per q u e l– la di pesche s o p ra descritta. 587. - Conserva di susine. V P r e nd e te delle s u s i ne c l a ud ie b en ma t u r e, o q u a l s i a si altra qualità. Togliete loro i l no c c i o l o, fatele b o l l i re p o c hi m i n u ti e passatele dallo staccio. A v v e r t i te di pesare le s u– sine da c r ud e, e, q u a n do le avrete passate, le rimetterete al fuoco u n e n d o vi 60 g r a mmi di z u c c h e ro p er o g ni 100 g r a mmi di s u s i ne c r ud e. 588. - Conserva di lampone. Mettete i l l amp o ne così na t u r a le al fuoco e lasciatelo b o l l i re per 20 m i n u ti c i r c a. Q u i n di passatelo dallo staccio, pesatelo, e rimettetelo al fuoco c on p a ri peso di z u c c h e r o, facendolo b o l l i re finché n on a b b ia r a g g i u n to la densità di c o n s e r v a. 589. - Conserva di ribes. P r e nd e te i l r i b es e spremetene il s uc co da un p a n n o– l i no ; pesatelo, agg i unge te p a ri quantità di z u c c h e r o, fate– lo b o l l i re a l quan t o, e ne otterrete f a c i lmen te la c o n s e r va che serberete in v a si c ome le altre. 590. - Conserva di more. P r ende te 2 c h i l o g r a mmi di mo r e, disfatele c on le m a– ni e fatele b o l l i re per 10 m i n u t i. P oi passatele dallo staccio e rimettetele al fuoco c on 400 g r a mmi di z u c c h e r o, l a s c i a n– dole b o l l i re così fino a g i u s ta c on s i s t en z a. Ve r s a te p oi la c o n s e r va n ei vasetti, e operate come di solito.