Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

213 591. - Conserva di mele cotogne. P r ende te 500 g r a mmi di z u c c he ro fine, scioglietelo al fuoco c on mezzo b i c c h i e re d'acqua, fatelo b o l l i re un poco e lasciatelo in disparte. F r a t t a n to sbucciate 800 g r a mmi di mele cotogne, ta– gliatele a fette s o t t i l i s s ime s c a r t andone il torsolo, e met– tetele al fuoco in u na c a z z a r u o la di r ame c on un b i c c h i er d ' a c q u a. Tenetele coperte, ma rimestate spesso onde s c h i a c c i a r le bene c ol mestolo. Qu a ndo s a r anno mo r b i d e, versateci io s c i r oppo di z u c c h e ro già preparato come ab– b i amo detto, mescolate sovente, e fate b o l l i re finché la c o n s e r va s ia fatta. 592. - Conserva di aranci. P r ende te 12 a r a n c i, foracchiatene la s c o r za c on la forchetta e teneteli in mo l le per 3 g i o r n i, c amb i a n d o ne l ' a cqua ma t t i na e sera. Il quarto g i o r no tagliateli a fette sottili, t og l i endone tutti i s em i. A l l o ra pesateli e metteteli al fuoco c on tanta a c qua quanto è la metà del peso d e g li a r a n c i. Qu a ndo a v r a n no bollito 10 m i n u t i, a gg i ung e t e vi un b el l i mo ne di g i a r d i no tagliato a fette e p r i vo dei s em i, come g li a r a n c i. V e r s a t e ci subito tanto z u c c h e ro quanto e ra i l peso d e g li a r a n c i, e rimestate c o n t i n u ame n te finché il composto n on a b b ia r i p r e so i l b o l l o r e. P er a c c e r t a r vi d e l la g i u s ta c o t t u ra de l la c on s e r v a, v e r– satene, c ome di solito, u na c u c c h i a i a ta in un piatto, e, se stenta a scorrere, levatela s ub i t o. Qu a n do sarà -tiepida, Versateci 4 c u c c h i ai di r um eccellente e ponetela in v a– setti come tutte le altre conserve. 593. - Conserva di rose. Questa c o n s e r va è necessario p r e p a r a r la n el mese di ma g g i o, q u a n do abbondano le belle e p r o f umo se rose c h i a– mate ma g g e s i. P r e nd e te u na quantità di rose ma g g e s i, sfogliatele e recidete ad o g ni f o g l ia la p u n ta s c o l o r i ta che è i n fondo a l la me d e s i ma. Ottenete un peso esatto di 200 g r a mmi di foglie di r o s a. A l l o ra mettetele in un r e c i p i en te di p o r– c e l l a na c on 200 g r a mmi di z u c c h e ro b i an co e fine e i l sugo di me z zo l i mo n e, e'strofinatele bene c on le m a ni p er r i – d u r le qu a si come u na pasta. F r a t t a n to sciogliete al fuoco