Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

214 a l t ri 400 g r a mmi di z u c c h e ro b i an co c on 6 d e c i l i t ri di ac– q ua ( Ve di nota a p a g. 14), e gettateci i l suddetto composto di foglie di r o sa per farlo b o l l i re finché lo s c i r oppo s ia condensato, la q u al cosa si conosce se, p r e n d e n d o ne u na go c c ia f ra le dita, c om i n c ia ad a pp i c c i c a r e. Ma avvertite però che n on faccia filo. P r i ma di r i t i r a re d al fuoco, date colore a l la c o n s e r va c ol l i q u i do B r e t o n. Quando sarà d i a c c i a, versatela n ei vasetti come tutte le altre conserve. 594. - Conserva di fragole. Togliete i l g amb o, o p i c c i o l o, a 2 c h i l o g r a mmi di f r a– gole, passatele allo staccio, un i te al prodotto 8 e t t o g r am– mi di z u c c h e ro in polvere, p oi mescolate e lasciate in r i– poso i l m i s c u g l io p er u na i n t e ra notte, entro un r e c i p i en te di t e r r a g l i a. Il g i o r no dopo fate cuocere questo preparato a fuoco moderato, in adatta c a z z a r uo l a, r i me s t a n do spesso ; ed a l– lorché la c o n s e r va siasi a l quan to condensata, ritiratela, fa– tela raffreddare e c h i ud e t e la in vasetti di c r i s t a l lo onde c o n s e r v a r la per l'uso. 595. - Marmellata di pere. P r e nd e te 2 c h i l o g r a mmi di pere, sane e sugose ; m o n– datele d e l la loro b u c c i a, tagliatele a pe z z i, gettandone v ia il torsolo, e mettetele al fuoco in u na c a z z a r u o la c on un b i c c h i e r i no di ma r s a l a, altrettanto v i no b i an co c omu n e, 150 g r a mmi di z u c c h e r o, un poca di c a n n e l la e la r a s c h i a– t u ra d e l la s c o r za di mezzo l i mo n e. T r ame n a te spesso, e q u a n do le pere siano qu a si disfatte, passatele p er lo stac– cio, ed avrete un'eccellente ma r me l l a ta p er r i emp i r ne tor– te e p a s t i c c i. 596. - Marmellata di mele. Fate questa ma rme l l a ta in tutto c ome q u e l la s o p ra descritta, sostituendo, n a t u r a l me n t e, alle pere, u na egual quantità di buone me l e. 597. - Marmellata di ciliege. Scegliete delle ciliege belle e ma t u r e, togliete loro i l no c c i o l o, ed i l g amb o, e, così monda t e, pesatele. P r ende te