Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

215 p o s c ia tanto z u c c h e ro quan to la d e c i ma parte del loro pe– so ; un i t e lo a queste in u na c a z z a r u o l a, a g g i u n g e n d o vi un poca di c a nn e l l a, e fate cuocere, t r ame n a n do c ol mestolo, finché le ciliege s i a n si spappolate ed alquanto p r o s c i u– gate. A l l o ra passatele per lo staccio, e s e r v i t e vi di questa ma r me l l a ta per r i emp i re p a s t i c c i ni o torte. 598. - Ge l a t i na di r i b e s. Mettete in un vaso di t e r r a g l ia e pigiate coi p u g ni 2 c h i l o g r a mmi di ribes rosso, un c h i l o g r ammo di ribes b i a n– co e 500 g r a mmi di l amp o ni b en m a t u ri ; passate il tutto traverso un p a n n o l i n o, pigiate c on f o r za i g r a p p o li e le fecce, onde cavarne quanto più sugo s ia po s s i b i le ; mettete questo in u na c a z z a r uo la s o p ra fuoco gag l i a r do ; s c h i u– matelo qu a ndo occorre, e dopo un quarto d'ora d ' e b u l l i- zione a gg i ung e t e vi 2 c h i l o g r a mmi di z u c c h e r o. Fate c uo– cere a n c o ra p er me z z ' o r a, c o n t i n u a n do a S c h i uma r e, e versate p oi la ge l a t i na in v a s i, o a l b e r e l li di t e r r a g l i a, che chiuderete soltanto dopo 2 g i o r n i. La g e l a t i na sarà al suo pun to di cottura, qu a nd o, ver– sandone u na c u c c h i a i a ta in un piatto essa vi ade r i s c a. 599. - Ge l a t i na di c i l i e g e. F a t e la come qu e l la di ribes s op ra descritta, a d o p r a n- do invece ciliege, ed un e ndo al succo di queste u na p r o– p o r z i o n a ta quantità di z u c c h e ro : cioè 6 e t t o g r ammi c i r ca p er o g ni c h i l o g r ammo di ciliege. P er questa g e l a t i na le v i s c i o le sono da p r e f e r i r si a tutte le altre qualità. Inoltre essa riescirà assai più g u– stosa se du r an te la s ua c o t t u ra vi si u n i r a n no a l c u ni n o c– c i o li pestati i n s i eme c on le loro mando r l e t t e. In questo caso però la gelatina, dopo cotta, dovrà esser passata per lo staccio. 600. - Ge l a t i na di pere. P r ende te delle buone pere, sane e sugose ; mondatele d e l la b u c c i a, tagliatele a pe z z i, togliete loro i l torsolo, e mettetele a ma no a ma no n e l l ' a c qua fresca onde n on a n– n e r i s c a n o. I n di r i t i r a t e l e, fatele un poco sgocciolare e met– tetele in u na c a z z a r uo l a, un i t ame n te ad a l c une fette di l i mo ne e d e l l ' a c q ua sufficiente a r i c o p r i r l e: Fate a l l o ra cuocere finché la frutta siasi qu a si spappolata : i n di passa-