Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

217 Dopo 6 settimane, o 2 me si al più, r i t i r a te tutti g li a r om i, i q u a li avrete a tal'uopo a v v o l ti i n un pezzetto di mu s s o l a, e, c h i u so di nuo vo i l vaso, serbate i l guazzo per l'uso. 603. - P e s c h e. Prendete un c h i l o g r ammo di pesche cotogne n on t r op– po ma t u r e, strofinatele c on un canovaccio per togliere l o– ro la l a n u g i ne e foracchiatele q ua e là c on u no stecchino. Fa te b o l l i re p er 5 m i n u ti 440 g r a mmi di z u c c h e ro in un litro d'acqua, a c a z z a r uo la scoperta, q u i n di gettateci le pesche intere, r i mo v e n d o le spesso ; fatele b o l l i re per 5 m i n u t i, p oi levatele asciutte. Il g i o r no dopo collocatele i n un vaso di c r i s t a l lo ; v e r– sateci s o p ra i l loro s c i r oppo e tanto cognac o s p i r i to che le s omme r g a. A g g i u n g e t e vi p u re un pezzo di c a n n e l la e a l– c u ni c h i o di di g a r o f a n i. Ch i ud e te i l vaso e rme t i c amen t e, e c om i n c i a te a m a n– g i a r le dopo un mese. Sc i ropp i. ISTRUZIONI G E N E R A LI S UG LI SCIROPPI. Lo s c i r oppo più s emp l i ce è qu e l lo preparato c on z u c– chero ed a c qua : ma si f anno s c i r o p pi anche s c i og l i endo lo z u c c h e ro c ol succo di a l c u ne frutta, o c o l l ' l n f u so acquoso di qua l c he p i a n ta a r oma t i c a: in que s ti u l t i mi casi lo s c i– r o ppo p r e nde i l n ome d e l la sostanza adoprata, e così d i– cesi « s c i r o ppo di r i be s, d'altèa, ecc. » L a r e g o la da se– g u i r si p er la dose dello z u c c h e ro n e l la p r e p a r a z i one d e g li s c i r o p p i, è di metterne tanto quanto può s c i og l i e r ne l'ac– q u a, od altro l i q u i do che si v o g l i a. I s u c c hi a c i di delle f r u t ta ne d i s c i o l g o no c i r ca 160 g r a mmi p er o g ni 100 g r a m– mi di succo ; g li i n f u si ed i decotti possono d i s c i o g l i e r ne un poco più, ed in generale ce ne v u ol s emp re un poco me no d el dopp io in peso del l i q u i do che si vuole ador p r a r e. Se si v uo le adoprare un i n f u s o, un decotto, od un succo che già siano ben l i m p i d i, basta s c i o g l i e r vi z u c c he ro