Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

221 essenziale di cedro, e f i na lmen te versate questo s c i r oppo in un vaso di t e r ra per farvelo raffreddare e i n di i mb o t t i– g l i a r l o. 609. - Ma r e n a. P r ende te 2 c h i l o g r a mmi di ciliege ma r a s c he ; p r e n d e– te altresì 100 g r a mmi di ciliege nere e levatene tutti i g ambi ; ponete le f r u t ta in un r e c i p i en te di t e r r a g l i a, p i- giatevele e lasciate i n r i po so per 24 ore. P oi bagnate n e l l ' a c qua un pezzo di tela, mettetevi le suddette f r u t t a, e torcendo fortemente p r eme t ene tutto i l succo, che farete cadere in vaso adattato. Pestate po s c ia n el mo r t a i o' mo l ti n o c c i o li di q u e l li che r i ma r r a n no f ra la f e c c ia delle f r u t t a, u n i t e li al succo e mettete questo al f uo– co i h u na c a z z a r uo l a, onde f a r g li alzare 2 b o l l o r i. Ciò fatto, filtrate lo stesso succo attraverso un sac– chetto di g r o s sa flanella, bagnato p r i ma p ur esso nell'ac– q u a; e, passato i l prodotto, rimettetelo al fuoco i n s i eme c on u na quantità di z u c c h e r o, eguale al -doppio d el suo peso. La s c i a te a l l o ra b o l l i re finché lo s c i r oppo a b b ia preso u na c e r ta densità, e, raffreddato che sia, mettetelo in bottiglie. Questo s c i r oppo può c o n s e r v a r si p e r s i no 2 o 3 a n n i. Li quor i. ISTRUZIONI S U L LA F I L T R A Z I ONE D EI L I QUOR I. G li a r om i, i s u c c hi e le ma t e r ie c o l o r a n ti che talvolta en t r ano n e l la p r e p a r a z i one dei l i q u o r i, r e nd o no que s ti q u a si s emp re t o r b i d i, o d e n s i, p er c ui r e n d e si necessario filtrarli. P er me z zo di tale operazione si ottiene la l i m p i– dezza, e questa, i n s i eme col gradevole gusto, costituisce il m i g l i or pregio di q u a l u n q ue l i q u o r e. P er le piccole quantità dei l i q u o ri che gene r a lmen te si sogliono p r e p a r a re in casa, è da p r e f e r i r si i l filtro di carta : se ne trovano in c omme r c io dei b u o n i s s i m i, fatti c on c a r ta espressamente f abb r i c a t a. L ' a p p a r e c c h io per la filtrazione è assai s emp l i ce : un