Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

222 i mb u to sorretto da un cerchietto fissato al mu r o, o tenuto da apposito sostegno mo v i b i l e, e dentro l ' i mb u to il filtro di c a r ta o p p o r t un ame n te piegato a cono. L a b o t t i g l ia che deve r i c e v e r e . il l i q u o re filtrato v i en situata in ma n i e ra che po s sa i mb o c c a re il collo d e l l' i mb u to ; i n di n on resta più che v e r s a re n el filtro i l l i q u o r e, i l qua le in p r i n c i p io colerà abbastanza presto : ma p o i, c ol p r o t r a r si d e l la ope– r a z i one, a c c umu l a n d o si s ul filtro le p o l v e ri a r oma t i c he che f u r ono messe in i n f u s i o ne n el l i q u i d o, questo n on passerà che lentamente ed a stento. A l l o ra è d'uopo so– stituire un n u o vo filtro. GÌ' i m b u ti di vetro sono i più p r o p ri per la filtrazione dei l i q u o ri che c on t engono dei s u c c hi a c i d i. 610. - Liquore di caffè. P r ende te 200 g r a mmi di caffè « m o ka », leggermente abbrostolito, ed altrettanto c r u do ; pestate sì l ' u no che l'altro, e fate i n f o nd e re per 15 g i o r ni c on 3 l i t ri di spirito di v i n o, mettendo tutto in un vaso, che terrete c h i u so col tappo ed agiterete più volte. In u l t i mo a gg i ung e t e vi un c h i l o g r ammo di z u c c h e ro disciolto già in un litro e mezzo di a c q ua ; lasciate i l m i s c u g l io in riposo p er a l t ri 8 g i o r n i, i n di passatelo per lo staccio e filtratelo. SII. - Liquore di tè. P r ende te 120 g r a mmi di tè verde scelto e gettateci mezzo l i t ro d'acqua bollente. Me z z ' o ra dopo agg i unge t e ci 4 l i t ri di o t t ima acquavite. Il g i o r no seguente, cioè dopo 24 ore, filtrate i l l i q u i– do ed a gg i ung e t e vi c h i l o g r a mmi 1,600 di z u c c h e ro e un litro d'acqua. 612. - Liquore di ribes. P i g l i a te u na certa quantità di ribes rosso ; colatene il succo attraverso un p a n n o l i no s p r eme n do c on forza, e per o g ni l i t ro di questo succo aggiungete 3 g r a mmi di c an– n e l la pesta, 2 g r a mmi di g a r o f a ni e 2 l i t ri di b u o no s p i– rito. La s c i a te i l l i q u o re i n r i p o so p er c i r ca un mese : i n di decantatelo, fatevi s c i og l i e re 700 g r a mmi di z u c c h e r o, agitando i l' tutto, e f i n a lme n te filtratelo c on la carta, c o n– f o rme s op r a.

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