Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

223 613. - Liquore di lamponi. Sostituite al ribes i l amp o n i, e farete anche questo l i q u o re come quello descritto al N u m. 612. 614. - Liquore di viscide. Prendete un c h i l o g r ammo e mezzo di v i s c i d e, toglie– tene i l g amb o, pigiatele, schiacciatene an c he i n o c c i o l i, e lasciate il tutto per"2 g i o r ni in un catino coperto. Ne l lo stesso tempo fate ma c e r a re in 2 l i t ri di s p i r i to la s c o r za di un l i mo ne ; un i te i l l i q u o re alle v i s c i o le suddette, l a– sciate in riposo per un mese i l m i s c u g l i o, passate p er lo staccio, onde separare il l i q u i do d a l la feccia del frutto, e filtrate c ome al solito. 615. - Liquore di rose. P r e nd e te u na quantità di foglie di rose e r i emp i t e ne un r e c i p i en te i n t e r c a l a ndo a s u o li foglie di rose e z u c c h e– ro i n po l v e r e. Co p r i te e rme t i c ame n te il r e c i p i en te e tene– telo al sole finché lo z u c c h e ro n on si s ia strutto. A l l o ra r i emp i te i l vaso con a l c ool e, dopo 2 g i o r n i, passatelo p er lo staccio. In u l t i mo imb o t t i g l i a te i l l i q u o re e serbatelo p er l'uso. 616. - Liquore di aranci. P r e nd e te 6 a r a n ci b e l l i s s i m i, di b u c c ia fine e b en m a– t u r i. Tag l i a te in 4 p a r ti c i a s c uno di essi é metteteli in 2 ìitri di acquavite n e l la quale li lascierete p er 20 g i o r n i. P oi preparate u no s c i r o ppo c on 2 c h i l o g r a mmi di z u c– chero e un litro d'acqua, ed unitelo all'acquavite. Dopo 8 g i o r ni filtrate tutto e imb o t t i g l i a te i l l i q u o r e. 617. - Curagao. Tenete p er 15 g i o r ni al sole, in u na b o t t i g l ia c h i u sa e rme t i c ame n t e, 50 g r a mmi di s c o r za secca d'arancio con u n l i t ro di o t t i ma acquavite, avvertendo di agitare i l l i q u i– do tutti i g i o r n i. P oi fate s c i og l i e re al fuoco 500 g r a mmi di z u c c h e ro in p a ri quantità d'acqua, e versate lo s c i r oppo lievemente c a r ame l l a to nell'acquavite suddetta.