Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

225 essenze si trovano in c omme r c io già preparate, ed i n tutti i l abo r a t o ri c h i m i ci se ne può c omp r a re con tenue spesa. La r ego la generale per p r epa r a re que s ti r o s o li c o n s i– ste ne l l ' adop r a re tanta a c qua quanto s p i r i t o, ed un c h i l o– g r a mmo e me z zo c i r ca di z u c c h e ro p er o g ni litro d'acqua, per esempio : s p i r i to di v i no rettificato e a c qua di fonte l i t ri 2 per s o r ta ; z u c c h e ro raffinato 3 c h i l o g r a mm i. Si c om i n c ia c ol fare s c i o g l i er lo z u c c h e ro n e l l ' a c qu a, vi si un i s ce i n di lo s p i r i t o, si filtra i l l i q u o re come s ' i n s e– gnò poco s op r a, e vi si a g g i ung o no poche gocce di un'es– senza più g r ad i t a, c ome : me n t a, Portogallo, ecc., secondo come volete fare il r o s o l i o. 621. - Rosolio di ponce. In 2 l i t ri di eccellente r um mettete in f u s i one la s c o r– za di 4 a r a n c i, tenendo b en turato i l r e c i p i en t e. Dopo 8 g i o r ni ponete al fuoco un litro d'acqua c on 4 l i m o ni ta– g l i a ti a p e z zi ; lasciatela b o l l i re p er u n. qua r to d'ora, e dopo averne r i t i r a ti i l i m o n i, versatela così bollente in un catino in c ui abbiate già messo 2 c h i l o g r a mmi di z u c– che ro b i a n c h i s s i mo i n pe z z i, che farete s c i og l i e re c omp l e– tamente. Ottenuto così uno s c i r oppo denso, lasciatelo f r e d– dare, i n di un i t e lo al r um suddetto, d al quale ritirerete a l– l o ra le scorze di a r a n ci ; mescolate bene i l tutto e filtrate con la carta. 622. - Alkermes. Mettete in un vaso di vetro 40 g r a mmi di c a n n e l l a, 10 g r a mmi di ga r o f ani e 10 g r a mmi di v a i n i g l i a, i l tutto b en pesto ; v e r s a t e vi 2 l i t ri di s p i r i to di v i no a 32 g r a d i, e lasciate i n fusione per 10 o 12 g i o r n i, avvertendo di te– ner turato i l r e c i p i en t e. P o s c ia preparate a parte uno s c i r oppo, facendo s c i o– gliere, a freddo, un c h i l o g r ammo e mezzo di z u c c h e ro so– praffino i n un litro d'acqua di fonte e mezzo litro d'acqua di rose. F i n a l me n te pestate 10 g r a mmi di c o c c i n i g l ia e mezzo g r a mmo d ' a l l ume, fate b o l l i re i n mezzo b i c c h i er d'acqua per p o c hi m i n u t i, ed avrete la ma t e r ia colorante. R i u n i te a l l o ra i l i q u i di suddetti, c i o è: l ' i n f u s i o ne di s c i r oppo e la ma t e r ia colorante, mescolate bene i l tutto, E 13 — 15