Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

226 colate attraverso un p a n n o l i n o, i n di filtrate c on la carta il r o s o l i o, che sarà l ' a l k e rmes più squisito f ra le diverse qualità che se ne f a bb r i c a n o. 623. - Rosolio di cedro. P r e nd e te 800 g r a mmi di zuccherò b i a n co in polvere e versatelo in un l i t ro d'acqua di fonte, agitandolo tutti ì g i o r ni finché sia sciolto. Grattate intanto la s c o r za di 3- l i m o ni di g i a r d i n o, piuttosto v e r d o g n o l i, e tenetela per 8 g i o r ni i n f u sa in 2 d e c i l i t ri di spirito forte ( Ve di nota a p a g. 14) ; g li u l t i mi 4 g i o r ni r i me s c o l a t e la spesso. S c a d u ti g li 8 g i o r n i, passate l ' i n f u so dei l i m o ni da un p a n n o l i no bagnato, s p r eme n d o li bene, e mescolate all'e– stratto a l t ri 6 d e c i l i t ri di s p i r i t o. La s c i a te r i po s a re il tutto per 24 ore. Il g i o r no dopo mescolate tutto i n s i eme, ver– sate i l l i q u i do in un fiasco, che scoterete o g ni tanto, e do– po 15 g i o r ni passatelo p er la carta. 624. - Elisir di china. Me s c o l a te 250 g r a mmi di s p i r i to c on 150 g r a mmi di a c qua. Me t t e t e vi p o s c ia in fusione 50 g r a mmi di c h i na p e r u v i a na c on t u sa e 5 g r a mmi di corteccia secca di a r a n– cio, p u re c on t u s a. La s c i a te il tutto per 10 g i o r ni in luogo tiepido, avvertendo di agitare il vaso u na v o l ta al g i o r n o. Il d e c imo g i o r no passate il detto l i q u i do da un p a n– n o l i n o, s p r eme n do forte, e passatelo p er carta. Ciò fatto, d i l u i te al fuoco 700 g r a mmi di z u c c h e ro b i an co in 550 g r a mmi di a c qua, ma s en za farlo b o l l i r e, e passatelo da un p a n n o l i n o. U n i t e vi 450 g r a mmi di s p i r i t o, mescolate tutto i n s i e– me, e imb o t t i g l i a t e. 625. - Rosolio di vainiglia. T r i t u r a te 60 g r a mmi di v a i n i g l i a, mettetela in un vaso di vetro c on 2 l i t ri di s p i r i to rettificato, e lasciate i ri f u– sione per c i r ca 3 settimane, avvertendo di tenere il vaso b en turato onde la f r a g r a n za d e l la v a i n i g l ia n on s v an i s c a. P o s c ia fate uno s c i r oppo c on 3 c h i l o g r a mmi di z u c c h e r o, che lascerete d i s c i og l i e re in 2 l i t ri d'acqua di fonte, e f i n a l– mente filtrate il rosolio e imb o t t i g l i a t e l o.