Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

227 Gelati, caffè e bibite diverse. ISTRUZIONI G E N E R A LI S U L LA P R E P A R A Z I ONE D EI G E L A T I. I gelati sono un composto l i q u i do a c u i, med i an te l'azione del gh i a c c io f r amm i s to a sale, si dà la c on s i s t en za d ' una man t e c a. Ta le composto v a r ia per le diverse specie di gelati, ma i n generale vi p r e d om i na i l latte, o i l s uc co di f r u t ta ; e t a l o ra n on è che F i n f u so di qu a l c he sostanza g r a d i ta ; v i è p oi s emp re un i to lo z u c c h e r o. P er gh i a c c i a re è necessario un secchio di l egno, che a b b ia i n f e r i o rme n te un buco per dove si possa far u s c i re l ' a cqua p r o v en i en te d al gh i a c c io che m an ma no si scioglie, u na s o r be t t i e ra di stagno ed un mestolo, o spatola di le– gno, a l u n go ma n i c o. Il secchio dovrà essere s emp re più p r o f ondo che la sorbettiera, ed avere un d i ame t ro q u a si doppio di questa. E c co o ra i l mo do di p r o c ede re : Mettete s ul fondo del secchio uno strato di gh i a c c io per l'altezza di c i r ca 10 c e n t i me t ri ; spargetevi del sale grosso, e posatevi s o p ra la sorbettiera c h i u sa c ol suo co– p e r c h i o, n e l la qua le avrete già versato il composto a l l e– stito, avvertendo che questo n on la r i e mp ia totalmente, ma a r r i vi soltanto a 6 o 7 c e n t i me t ri al disotto del b o r d o; po s c i a, ne l lo spazio a n u l a re che r i ma ne f ra le p a r e ti l a– terali d e l la s o r be t t i e ra e que l le del secchio, metterete tanto gh i a c c io quanto può stare, p i g i a nd o v e lo bene, in pezzi n on troppo g r o s s i, onde me g l io i n s i n u a r lo dappe r– tutto, e, strato per strato, alternate questo gh i a c c io c on sale, a d o p r a nd o ne c i r ca un c h i l o g r ammo p er 6 c h i l o g r am– mi di gh i a c c i o. Quando avrete r i emp i to tutto lo spazio sino all'altezza d e l la sorbettiera, i mp u g n a te i l ma n i co di c ui è mu n i ta al c ope r c h io la sorbettiera me d e s i ma, e fate g i r ar questa p r e s t amen te a de s t ra -ed a s i n i s t ra p er 8 o 10 m i n u ti : i n di ap r i t e l a, distaccate c ol mestolo ciò che avrà c om i n c i a to a g e l a r si s u l le pareti laterali e s ul fondo, sbattete collo stes– so mestolo tutto i l composto, me n t re c on la ma no s i n i s t r a, p r e n d e n do la sorbettiera a l l ' o r l o, la farete g i r a re s ul gh i a c– cio ; p oi r i c h i u d e t e la c ol c ope r ch i o, c on t i nua te a f a r la g i-