Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

230 a v e r la passata per lo staccio onde separarne i f r a n t umi del caffè, e seguitate a sbattere ; a gg i ung e t e vi po s c ia 350 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere, facendovelo i n c o r p o r a re perfettamente, p o n e ndo tutto s ul fuoco e t r ame n a ndo s em– p r e, finché c o m i n ci a c o n d e n s a r s i. In u l t i mo lasciate freddare, versate n e l la sorbettiera e procedete come al solito. 629. - Gelato di cioccolata. Stemperate 400 g r a mmi di cioccolata grattata e 200 g r a mmi di z u c c h e ro in un litro di latte ; q u i n di mettetela al fuoco e fatela b o l l i re p er qu a l c he m i n u to s en za mai ces– sare di f r u l l a r e. R i t i r a t e la d al fuoco, a gg i ung e t e vi un litro di latte, e q u a n do il composto sarà diaccio versatelo n e l la sorbettiera. Questa dose servirà per 20 persone. 630. - Gelato di limone. Mettete al fuoco in u na c a z z a r u o la 300 g r a mmi di z u c– chero, b i an co e fine, in mezzo litro d'acqua, c on qua l c he pezzetto di s c o r za di l i mo n e, e fate b o l l i re per 10 m i n u ti a c a z z a r u o la scoperta. P oi lasciate raffreddare, q u i n di s p r eme t e ci il succo di 3 l i m o ni di g i a r d i n o. Passate i l composto e versatelo n e l la sorbettiera. Que s ta dose servirà p er 6 pe r s one. 631. - Gelato di aranci. Fa r e te questo gelato c ome il precedente, adop r ando il succo di 3 a r a n ci e un l i mo n e, nonché 300 g r a mmi di z u c c h e ro p er 6 d e c i l i t ri d'acqua ( Ve di no ta a pag. 14), es– sendo di per sè a l quan to dolce il succo delle arance. P a s– sate il composto dallo staccio, e versatelo n e l la sorbet– tiera. L a suddetta dose servirà p er 8 persone. 632. - Gelato di ribes. Prendete 500 g r a mmi di r i be s, 150 g r a mmi di ciliege b en ma t u re e un l i mo ne ; spremetene tutto il succo, pas-