Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

231 sandolo attraverso uno staccio. Sciogliete frattanto al fuo– co, c on mezzo litro di a c qua, 300 g r a mmi di z u c c h e ro fa– cendolo b o l l i re per 10 m i n u ti ; mescolate p oi bene il tutto, e, messo il composto n e l la sorbettiera, gelate come al solito. Basterà per 8 persone. 633. - Gelato di fragole. Schiacciate e passate a forza per staccio 300 g r a mmi di fragole b en ma t u r e, i l succo di un a r a n c io e qu e l lo di un l i mo n e, r a c c og l i endo il tutto in un recipiente. F r a t– tanto fate b o l l i re per 10 m i n u t i, a c a z z a r u o la scoperta, 300 g r a mmi di z u c c h e ro in me z zo l i t ro d'acqua. Passate an c he questi per lo staccio, mescolate o g ni cosa, e gelate n e l la sorbettiera. A n c he questa dose servirà p er 8 persone. 634. • Gelato di lamponi. Preparerete questo gelato come quello s o p ra descrit– to, adop r ando, invece delle fragole, u na quantità eguale di l amp o ni b en ma t u r i. A v v e r t i r e te soltanto che, essendo il succo di questo frutto un poco acidetto, converrà met– t e r vi un poco più di z u c c h e r o. 63S. - Gelato di pesche. Sostituendo alle a l b i c o c che u na eguale quantità di pesche spicche perfettamente mature,- farete il gelato co– me quello s o p ra descritto, avvertendo di u n i re allo z u c- 'chero 6 ma n d o r le delle me d e s i me pesche facendole b o l– l i re i n s i eme a quelle p er 10 m i n u t i. 636. - Pezzo in gelo marmorizzato. P r i ma di tutto mettete ad ammo l l a re n e l l ' a c qua fresca 3 f og li di c o l la di pesce. F r a t t an to preparate u na c r ema c on 100 g r a mmi di z u c c h e r o, 80 g r a mmi di cioccolata in polvere, 3 t o r li d'uovo, e 3 d e c i l i t ri di latte ( Ve di nota a p a g. 14). Quando sarà d i a c c i a, a gg i ung e t e vi le 3 chiare delle u o va montate, q u i n di 150 g r a mmi di p a n na m o n– tata, me s c o l ando il tutto in modo che questa a pp a r i s ca a