Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

234 639. - Tè. Vi ha un g r an n ume ro di specie di tè che v a n no c om– prese tutte in 2 g r a n di c l a s si : i tè v e r di ed i tè n e ri ; i p r i– mi sono f o r t i s s i m i, ed u r t ano v i o l en t emen te i n e r v i; i se– c o n di sono molto più d e b o l i. Le persone che p r e nd o no a b i– t u a l me n te il tè, h a n no gene r a lmen te l'uso di me s c o l a re un terzo, o metà, di tè verde, c on 2 terzi, o metà, di tè ne r o. P er fare i l tè mettete n e l la lettiera u na quantità di tè p r o p o r z i o n a ta a l la estensione d e l la i n f u s i o ne che volete fare. Ve r s a te da p r i ma s ul tè u na me z za tazza di a c qua b o l– lente, lasciate l ' i n f u s i o ne 5 o 6 m i n u ti ; finite q u i n di di emp i re i l vaso da tè c on a c qua bollente. Qu a n do si mette l ' a c qua tutta in u na v o l t a, le foglie del tè n on si s v o l gono bene, e l ' i n f u s i o ne si c omp ie m a– l amen t e. 640. - P o n c i. Il m i g l i or ponce si fa c ol r u m, c ome o g n un s a: ma s i c c ome i l b u on r um n on è t r oppo c omu ne e costa assai, si può me s c o l a r lo c on metà, o 2 terzi d'acquavite. P r ende te un mezzo l i t ro di r u m, un me z zo l i t ro di a c– quavite, 6 l i m o n i, l ' i n f u s i o ne di 25 g r a mmi di tè e la q u a n– tità di z u c c h e ro ed a c q ua bollente per mettere i l ponce al grado di f o r za che c on v i ene. Pregate c on dei pezzi di z u c c h e ro la s c o r za dei l i mo– ni per c a v a r ne l'olio essenziale ch'essa contiene ; t a g l i a– te q u i n di i l i m o ni i n 2 p a r ti e spremetene il succo s op ra uno staccio per rattenere la p o l pa e i s em i. Ve r s a te d e l– l'acqua bollente s ul tè e lasciate i n f onde re 10 m i n u t i. I n– tanto avrete fatto b o l l i re 2 o 3 l i t ri d'acqua. Ve r s e r e te a l– l o ra i n un vaso da ponce, i l r u m, l'acquavite, i l s uc co dei l i mo ni e l ' i n f u s i o ne del t è; a gg i ung e t e vi lo z u c c h e ro i m– pregnato dell'essenza dei l i m o n i, ed altro z u c c h e r o, fino a c o n c o r r e n za di u na l i b b ra o poco più n el totale, ciò sempre secondo il gusto ; An a l me n te versate su questo m i s c u g l io 64 once d ' a cqua bollente ; fate s t r u g g er lo z u c– chero agitando col c u c c h i a io ; assaggiate i l ponce, e, -se n on è abbastanza dolce, agg i unge te altro z u c c h e ro ; se è troppo forte, s i c c ome deve esserlo per le p r o p o r z i o ni i n– dicate, tornate a mettere a l t r ' a c qua. N on è po s s i b i le d ' i n d i c a re delle p r o p o r z i o ni esatte,