Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

239 Contorni, erbaggi, legumi e sformati. Contorno di funghi, 105. Contorno di sedani per il les– so, 106. Contorno di patatine, 107. Contorni di spinaci, 108. Contorno di lenticchie, 109. Contorno di fagiuoli freschi, sgranati, 110. Passato di patate, 111. Passato di lenticchie, 112. Passato di piselli, 113. « Sauer-Kraut », 114. Cipolline alla francese, 115. Cipolline dolce e forte, 116. Cavolfiore pasticciato, 117. Sedani crostati, 118. Cardoni colle uova, 119. Cardoni trippati, 120. Cardoni in bianco, 121. Navoni in diverse maniere, 122. Zucchini a funghetto, 123. Zucchini all'uovo fermo, 124. Finocchi col burro, 125. Melanzane in umido, 126. Carciofi ritti in teglia, 127. Carciofi in fricassea, 128. Sparagi alla casalinga, 129. Scorzonera in umido, 130. Fagiolini in erba, al burro, 131. Fagiolini in fricassea, 132. Fagiolini dall'occhio in sal– sa, 133. Piselli alla casalinga, 134. Piselli alla francese, 135. Funghi nel tegame, 136. Ovoli alla parmigiana, 137. Tartufi alla parmigiana, 138. Tartufi con le uova, 139. Fondua, 140. Patate al pomodoro, 141. Patate coi tartufi, 142. Fagiuoli alla fiorentina, 143. Fave alla borghese, 144. Sformato di spinaci, 145. ' Sformato di piselli freschi, 146. Sformato di piselli secchi, 147. Sformato di cavolfiore, 148. Sformato di fagiolini, 149. Sformato di carciofi, 150. Sformato di funghi, 151. Sformato di riso col sugo, 152. Sformato di patate, 153. Lessi di grasso. Manzo lesso, 154. L i ngua di vitello lessa, 155. Zampetti e cotenne di maialo lesse, 156. . Testa di maiale lessa, 157. Tacchinotto all'istriona, 158. Cappone lesso, 159. Pollastra lessa, 160. Lesso rifatto alla casalinga, 161. Lesso all'appetito, 162. Lesso alla straniera, 163. Lessi di magro. Lesso di pesce, 164. Angusta, 165. Baccalà lesso, 166. Salumi diversi lessi, 167. Legumi lessi, 168. Erbaggi lessi, 169. Sparagi lessi, 170. Patate lesse, 171. Ballotte e pelate, 172. Fritti di grasso. Pasta per dorare i fritti d* grasso, 173. Pollo fritto, 174. Petti di cappone, 175. Piccioni fritti, 176. Costolette alla milanese, 177. Costolette di agnollo, 178.