Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

240 Costolette d'agnello fritte alla bolognese, 179. Testicciuola d'agnello fritta, 180. Costolette di pollo, 181. Cervello fritto, 182. Animelle fritte, 183. • Schienali fritti, 184. Fegato fritto, 185. Coratella fritta, 186. Stecchi alla genovese, 187. Polpette di lesso, 188. Crocchette d'animelle, 189. Crocchette di riso, 190. Fritti di magro. P a s ta per friggere l'erbag– gio, 191. Cardoni fritti, 192. Carciofi fritti, 193. Cavolfiore fritto, 194. Zucchine fritte, 195. Melanzane fritte, 196. Funghi fritti, 197. Patate fritto, 198. Crocchette di patate, 199. Pesci fritti, 200. Sogliole fritte, 201. Naselli fritti, 202. Acciughe fritte, 203. Tòtani fritti, 204. Seppie fritto, 205. Polpi fritti, 206. Costolette di pesce, 207. Costolette di baccalà, 208. Rane fritte, 209. Baccalà fritto, 210. Frittelle. Frittelle alla fiorentina, 211. Frittelle di mele, 212. Frittelle di pere, 213. Frittelle di albicocche, 214. Frittelle di pesche, 215. Frittelle di susino, 216. . Frittelle di riso, 217. Frittelle di riso composte, 218. Frittelle di semolino, 219. F r i t t e l le di farina di casta– gne, 220. Frittelle di patate, 221. Frittelle di borrana, 222. Frittelle di crema, 223. Uova e frittate. Uova sode, 224. Uova affogate, 225. Uova affrittellate, 226. Uova col pomodoro, 227. Uova col raviggiuolo, 228. Uova con le fette, 229. Uova coi tartufi, 230. Tortino di pomodori, 231. Frittata semplice, 232. Frittata di carciofi, 233. Frittate con erbaggi diversi, 234. , Frittata di cipolle, 235. ' Frittata verde trippata, 236. Frittata di patate, 237. Frittata di funghi, 238. Frittata di riso, 239. Frittata cri prosciutto, 240. Frittata di cavolfiore, 241. Frittate trippate, 242. Frittata da famiglia, 243. Umidi di grasso. Bove alla francese, 244. Scaloppe alla russa, 245. Scaloppe di vitella alla bolo– gnese, 246. Stracotto, 247. Manzo in umido, 248. Manzo fasciato all'inglese, 249. Coscia di manzo nel forno, 250. Manzo alla casalinga, 251. Stufato alla fiorentina, 252. Stufato alla genovese, 253. Stufato di castrato, 254.