Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

241 Filetto di manzo col marsa– la, 255. Filetto con la panna, 256. Manzo garofanato, 257. Bistecca in umido, 258. Vitello coi piselli, 259. Fricassea, 260. B r a c i o l i ne coi fagiuoli fre– schi, 261. Bracioline col marsala, 262. Bracioline alla casalinga, 263. Bracioline di carne battuta, 264. Bracioline col prosciutto, 265. Bracioline con la panna, 266. Bracioline a uccelletto, 267. Bue alla moda, 268. Fricandò di vitella, 269. Vitella di latte in umido, 270. Vitella in salsa bianca, 271. Costolette di castrato, 272. Costolette di maiale alla fio– rentina, 273. L i ngua in salsa piccante, 274. L i n g ua con le olive, 275. L i n g ua agro-dolce, 276. L i ngua salata, 277. L i ngua in umido, 278. Zampetti alla fiorentina, 279. Zampa burrata, 280. Testa di vitello in umido, 281. Testa di vitello alla fiorenti– na, 282. Trippa in umido alla fiorenti– na, 283. Trippa e zampa, 284. Rognone alla bolognese, 285. Rognone col vino, 286. Fegato col burro, 287. Fegato all'olio, 288. Fegato in salsa piccante, 289. Fegato col pomodoro, 290. Fegato col vino, 291. Fegatelli fasciati nella rete, 292. Polpette di fegato, 293. Coratella alla borghese, 294. Coratella col vino, 295. Animelle coi piselli, 296. Animelle col Madera, 297. Animelle nella carta, 298. Animelle alla provenzale, 299. Animelle alla modenese, 300. Minuta di fegatini, 301. Minuta di rigaglie, 302. Cibreo, 303. Cibreo con l'acciugata, 304. Granelli in diverse maniere, 305. Salsicce colle uova, 306. Osso-buco, 307. Polpettone di carne cruda, 308. Pollo in umido, 309. Petti di pollo coi tartufi, 310. Petti di pollo alla finanziera,311. Pollo alla Marengo, 312. Pollo con le olive, 313. Pollastra in salsa gialla, 314. Pollo alla ciacciatora, 315. Pollo col marsala, 316. Pollo coi funghi, 317. Pollo coi piselli, 318. Cappone coi tartufi, 319. Cappone in umido, 320. Piccioni in umido, 321. Piccioni coi piselli. 322. Piccioni coi. funghi, 323. Piccioni alla portoghese, 324. Tacchino con gelatina, 325. Tacchino alla triestina, 326. Tacchino coi turtufi, 327. Anatra selvatica, ovvero ger– mano, col cavolo, 328. Anatra domestica in umido, 329. Fagiano coi tartufi, £30. Pernici all'italiana, 331. Pernici alla francese, 332. Perniciotti alla cacciatora, 333. Becoacce, tordi ed altri uccelli in salmi, 334. Beccacce con crostini, 335. Beccaccini in teglia, 336. Beccaccini alla lombarda, 337. Pivieri alla cacciatora, 338. Tordi ed altri uccelli con le olive, 339. Tordi alla maremmana, 340. Tordi alla milanese, 341. Quaglie alla cacciatora, 342. Quaglie col riso, 343. Uccelletti con la polenta, 344. Coniglio in salsa piccante, 345. Coniglio in umido, 346. Lepre in stufato, 347. Lepre in salmi, 348. Lepre agro-dolce, 349. Capriuolo in umido, 350. E 13 — 16