Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

27 R e , a g g i u n g e t e vi d el sugo di p omo d o ro ; i n di rimettetelo M fuoco, e fategli dare un altro bo l l o r e. Così avrete del bu on b r o do colorato. Si a r oma t i z za i l brodo mettendo n e l la pen t o l a, i n s i e– me c o l la c a r ne, un ma z z o l i no composto c oi g a m bi d el se– cano , d e l la carota, d el p r e z z emo lo e d el b a s i l i c o, i l tutto fe p i c c o l i s s i me p r o p o r z i o n i. Se p oi volete c o l o r i re i l b r odo all'uso francese, met– tete un poco di z u c c h e ro al fuoco, e qu a ndo avrà preso un color b r u n o, d i l u i t e lo c on a c q ua fresca. Fa t e lo p oi b o l– lire finché s ia sciolto bene, e conservatelo i n b o t t i g l i a, servendovene a c u c c h i a i n i. 48. - Brodo ristretto. Si ottiene mettendo a cuocere la c a r ne c on m i n or Quantità di a c qua, (3 l i t ri p er o g ni c h i l o g r ammo di c a r- tt.e), e l a s c i ando b o l l i re l en t amen te finché i l l i q u i do s ia r i d o t t o 'a me no d e l la metà. De v e si peraltro a v v e r t i re di salare p o c h i s s i mo, onde i l b r o d o, così concentrato, n on abbia a r i m a n er troppo salato ; i n questo caso c o n v e r r e b– be a l l u n g a r l o, ed a l l o ra sarebbe fallito lo scopo di avere °^el b u on b r odo ristretto. 49. - Brodo per malati. P r ende te 2 c h i l o g r a mmi di ma n zo tagliato a b r a c i o l i- fie, e mettetele distese u na s u l l ' a l t ra i n un tegame p i u t– tosto l a r g o. Salatele u n poco, q u i n di v e r s a t e vi t an ta ac- •ìua d i a c c ia da s omme r g e r l e. Co p r i te i l tegame c on u na •scodella che lo c h i u da bene e s u l la quale man t e r r e te s em– pre d e l l ' a c qu a, e fate b o l l i re la c a r ne adagio adagio per 6 °re c o n t i nu e. In u l t i mo fate b o l l i re forte per 10 m i n u ti e . colate i l b r o do c on un p a n n o l i n o. Otterrete così tre q u a r- 1 1 di l i t ro di brodo mo l to sostanzioso. 50. - Cordiale. F r u l l a te un rosso d'uovo i n u na tazza, s p r eme t e vi un P°co di l i mo n e, e, c o n t i n u a n do a f r u l l a r e, a gg i ung e t e vi a P°co a poco tanto b r odo b en caldo quanto basta p er u na Persona. E s so è c o r r obo r an t e, e g i o va mo l to a r i s t o r a re lo sto– maco travagliato, ma s s i me dopo un penoso v i a g g i o, o u U r a n te u na c onv a l e s c en z a.