Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

29 col mestolo, affinchè n on si f o rm i no g r u m i, o b o z z o l i. Per o g ni litro di b r odo o c c o r r ono 75 g r a mmi di s emo l i– no, che si lasceràr cuocere per a l c u ni m i n u t i, cioè finché la g r a na di esso a b b ia p e r du ta la s ua du r e z z a. 53. - Minestra di semolino composta. Guocete 90 g r a mmi di s emo l i no n el latte in modo che riesca b en sodo. Quando lo ritirate d al fuoco salatelo, e eonditelo c on 60 g r a mmi di p a rm i g i a no grattato, 60 g r a m– mi di b u r r o, e odore di noce moscata. P oi lasciatelo f r e d– dare ; q u i n di sbattete 3 uo va e unitele al s emo l i no me s c o– lando bene fino a r i d u r lo c ome u na c r ema. A l l o ra v e r s a -, telo in u na c a z z a r uo l a, me t t e nd o vi sotto un foglio bene rrnburrato, e fatelo assodare f ra due f u o c h i, avvertendo Però che n on r o s o l i. Qu a ndo sarà d i a c c i o, sformatelo e tagliatelo a d a d i- Q i, c h e - p oi farete b o l l i re n el b r odo per 10 m i n u ti c i r c a. Questa m i n e s t ra basterà p er 5 persone. 54. - Minestra di carne passata. T r i t a te bene 150 g r a mmi di v i t e l la di latte ma g ra c ° n 20 g r a mmi di prosciutto grasso ; pestateli q u i n di n el mortaio, e p oi passateli per lo staccio. Patene po s c ia un impasto me s c o l a n d o vi un uovo, 2 c u c c h i a i a te di p a pp a, ^5 g r a mmi di p a rm i g i a n o, l'odore di noce moscata, e s a le quan to o c c o r r e. Qu a ndo il brodo bolle, gettateci que– sto composto a c u c c h i a i n i, e dopo un bo l l o r e, servite la m i n e s t r a. L a suddetta dose può bastare per 5 persone. 55. - Minestra di ricotta. Passate dallo staccio 200 g r a mmi di r i c o t t a le a g g i u n– getevi 30 g r a mmi di p a rm i g i a no grattato, 2 uova, l'odore di s c o r za di l i mo ne e di noce moscata, e sale quan to oc– corre. Me s c o l a te bene il composto e versatelo in u no stampo l i s c io in fondo al quale avrete disteso u na carta, m di cuocetelo a b a g n oma r i a. Qu a ndo sarà diaccio, sfor– matel o e tagliatelo a d a d i ni g r o s si un c e n t ime t r o. Me t– teteli n e l la z u p p i e r a, versateci i l b r odo bollente, e m a n– date in tavola. L a suddetta dose può s e r v i re per 6 persone.