Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

30 56. - Minestra prelibata. P r e nd e te 4 uova, dividete i t o r li dalle c h i a re e m o n– tate bene qu e s t ' u l t ime ; q u i n di me s c o l a t e ci i t o r li e v e r– sateci 4 cuc ch i a i a te n on c o l me di pangrattato ed altret– tante di p a rm i g i a n o. A g g i u n g e t e vi l ' o d o re di s c o r za di l i mo n e. Me s c o l a te l en t amen te i l c ompo s to e gettatelo n el b r odo bollente a c u c c h i a i n i, l a s c i ando v e lo b o l l i re p er 7 m i n u t i. Infine servitelo. L a s udde t ta dose serve p er 6 persone. 57. - Minestra filata. P r ende te 3 u o va e frullatele in un pentolo i n s i eme c on 3 c u c c h i a i ni di f a r i n a, p a rm i g i a no grattato, u na p r e– sa di sale e l'odore di s c o r za di l i mo n e. Qu a n do i l b r odo bo l l e, Versatevi i l suddetto c ompo s to facendolo passare da un c o l i no di latta, a b u c hi l a r g h i, n on t r a l a s c i ando di t r ame n a re i l b r o d o. La s c i a t e lo b o l l i re a l quan t o, i n di ser– vitelo. L a suddetta dose serve p er 6 persone. 58.- Minestra di farro. Mettete i l farro i n b u on b r odo bollente colorato e aro– matizzato (secondo i l N u m. 47), e lasciatevelo p el corso di c i r ca 3 ore, ponendo c u ra acciocché n on attacchi al fondo : a tal'uopo lo agiterete di sovente c ol mestolo av– vertendo di m a n t e n e r e . il fu oco a l quan to moderato.' 59. - Minestrone. Fate i l b r odo c ome di solito, a g g i u n g e n do però al v o– stro lesso un p u g n e l lo di f a g i u o li s g r a n a t i, cioè f r e s c hi ; se fossero s e c c hi dovreste p r i ma dare loro me z za c o t t u ra n e l l ' a c qu a. T r i n c i a te a strisce sottili del cavolo verzotto, s p i n a ci e bietola, e, dopo a v e r li t enu ti i n mo l le n e l l ' a c qua fresca, metteteli i n u na c a z z a r u o la s ul fuoco affinchè facciano l ' a c qua ; q u i n di scolateli bene s p r eme n d o li c ol mestolo. P r epa r a te intanto un battuto c on 40 g r a mmi di p r o– sciutto grasso, uno s p i c c h io d'aglio e un p o' di prezze– mo l o, e qu a ndo avrà soffritto lo verserete n e l la suddetta c a z z a r u o la u n e n d o vi sedano, carota, u na patata, u no z u c-