Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

33 uovo o p p u re 3 se il petto di pollo fosse mo l to grosso ; sale quanto occorre e odore di noce mo s c a t a. Me s c o l a te il composto c on 30 o 40 g r a mmi di f a r i na b i an c a, e man i po l a t e lo finché n on s ia b en legato. A l l o ra tiratelo a b a s t on c e l li d e l la g r o s s e z za di un dito ; t a g l i a– teli a tocchetti e cuoceteli n el b r odo bollente. P er la cot– tura basteranno 5 o 6 m i n u t i. Questa dose sarà sufficiente per 8 persone. 65. - Zuppa verde. Fa te cuocere in u na c a z z a r u o la 200 g r a mmi di ace– tosa e un cesto di lattuga, che avrete antecedentemente mondato, lavato e tagliato a s t r i s c i o l i n e. Qu a ndo detti e r b a ggi s a r anno cotti, a gg i ung e t e vi u na p r e sa di sale e 30 g r a mmi di b u r r o. Preparate n e l la z u p p i e ra 2 r o s si d'uovo c on u na p i c– cola r ama i o l a ta di brodo tepido, u n i t e vi i suddetti e r b a g– gi e mescolate s emp re a g g i u n g e n d o vi a poco a poco tutto il b r odo bollente che vi occorre per la z u p p a. Gettatevi Quindi il pane tagliato a d a d i ni e fritto n el b u r r o, e s e r v i– te la z u p pa c on p a rm i g i a no a parte. Questa m i n e s t ra basterà per 5 persone. 66. - Zuppa di ovoli. P r ende te 300 g r a mmi di o v o l i, lavateli e tagliateli a tette s o t t i l i. Fate un battuto c on 25 g r a mmi di l a r d one e un poco di p r e z z emo l o, e mettetelo al fuoco c on 25 g r a m– mi di b u r ro e un c u c c h i a io d'olio. Qu a ndo questo avrà soffritto, versateci i f u n g hi e salateli ; allorché s a r anno a me z za cottura, versateli n el b r odo c on tutto i l soffritto e fateli b o l l i re a l t ri 10 m i n u t i. F r a t t a n to frullate un uovo Uella z u p p i e r a, i n s i eme c on un c u c c h i a io di p a rm i g i a no grattato, e versateci s o p r a, a poco a poco, tutto il c om– posto u n e n d o ci p oi dei d a d i ni di pane arrostito. Questa dose servirà per 4 persone. 67. - Zuppa di cavolo. Tag l i a te in due p a r ti mezzo cavolo verzotto gettan– done v ia le foglie esterne più du re e le costole troppo grosse ; dategli me z za c o t t u ra n e l l ' a c qua bollente ; i n di s t i r a t e l o, ponetelo in un catino contenente a c q ua fresca, e dopo a l c u ni m i n u ti r i p r e nd e t e l o, sfogliatelo, fatelo sgoc- E 13 — 3