Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

30 Minestre e zuppe di magro. 73. - Paste e ceci. Fate lessar bene i ceci n e l l ' a c qua c on sale ; qu a ndo sono cotti, aggiungete un soffritto d'olio, d el r ame r i no ed ag l i o, che avrete preparato a parte, ed i n f i ne mettete a cuocere in questo b r odo le paste, a g g i u n g e n do anche del sugo di p omo d o r o, se vi a gg r a d a. Sarà superfluo avvertire che, p r i ma di mettere i l sof– fritto n el b r odo, si deve r i i i r a re q u e l la quantità di ceci che può esser s o v e r c h ia p er la m i n e s t r a, potendosene di questi fare u na v i v a n da a parte. 74. - Paste nel brodo di pesce. P r ende te 2 l i b b re di pesce misto, pu l i t e lo bene to– g l i e nd o ne tutte le l i s c he e le s qu ame, tagliatelo a pe z zi e mettetelo al fuoco in u na c a z z a r uo la dove avrete già fatto p r e n d er colore ad un battuto generoso fatto c on me z za c i p o l l a, 2 p o r r i, p e p o l i n o, uno s p i c c h io d'aglio, sedano, p r e z z emo l o, carota, p e r s ia e olio abbondan t e. Quando il pesce avrà bollito a l quan t o, conditelo c on sale e pepe e versateci 5 o 6 cucchiaiate di salsa di p omo d o r o. La s c i a te b o l l i re i l tutto p er un ' o r a, affinchè d i v e n ti un l i q u i do omogene o; q u i n di passatelo dallo staccio, b a g n a n– do o g ni tanto c on a c q ua tiepida, fino a far r i ma n e re ne l lo staccio i s o li o s s i. A l l o ra rimettete al fuoco i l brodo così ottenuto, e q u a n do r i p r e n de i l bollore, versateci u na l i b– b ra di paste, di c ui le più i nd i c a te sono le bavette. L a suddetta dose basta per 6 persone. N el me d e s i mo modo si può procedere per u na s q u i– sita z u p pa di pesce, p er la quale si t e r r anno p r o n te n e l– la z u p p i e ra a l c une fette di pane arrostito, r o v e s c i ando s o p ra a que l le il b r odo a bo l l o r e. 75. - Riso alla principessa. Cuocete un c h i l o g r ammo d i ' r i so in 3 l i t ri di latte c on poco sale, gettandovelo qu a ndo il latte bolle, ed av– vertendo di u n i r v i, allorché s ia a me z za c o t t u r a, 2 etto-