Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

38 78. - Zuppa verde alla toscana. Mo n d a te e t r i nc i a te g r o s s ame n te o g ni s o r ta df e r– b a g gi che possiate avere, c o m e: cavolo, lattuga, i n d i v i a, bietola, e r a d i c c h io ; u n i t e vi u na r a p a, a l c u ne patate, u na carota, sedano, d el p a ri t r i n c i a t i, e p i s e l li f r e s c hi se ve ne sono : ponete tutto i n u na c a z z a r uo l a, n e l la qua le a v r e– te preparato u n soffritto di c i p o l la c on o l io ; salate c on v e– n i en t emen t e, mettetevi an c he un poco di pepe, e lasciate al fuoco p er 15 o 20 m i n u t i, r i me s c o l a n do più volte. P o– s c ia a gg i ung e t e vi d el sugo di p omo d o r o, o c o n s e r va s c i o l– ta i n po c ' a c qua ; fate cuo c e re a n c o ra p er 15 m i n u t i, e v e r– satevi i n f i ne tant'acqua bollente q u a n ta ve ne occorre p er b a gn a re la z u p p a. La s c i a te c o si cuocere c omp l e t ame n te g li o r t agg i, facendo b o l l ir tutto per c i r ca un ' a l t r ' o r a, p oi servite v e r s ando lo in u na z u p p i e r a, dove avrete preparato d el pane tagliato a fette. 79. - Zuppa di lenticchie. Re g o l a t e vi in tutto come p er la z u p pa di f a g i u o li de– scritta al N u m. 80. L a me d e s i ma b r o da è o t t i ma anche p er c u o c e r ci i l riso o le paste. 80. - Zuppa di fagiuoli col cavolo. Fate lessare mezzo litro di f a g i u o li c on a c qua e sale. P r e nd e te un qua r to di c i p o l l a, u no s p i c c h io d'aglio, un po' di p r e z z emo lo e un grosso pezzo di sedano tenero ; tritate que s ti o d o ri e metteteli al fuoco c on abba s t an za olio e mo l to pepe. Qu a n do i l soffritto sarà c o l o r i t o, u n i– tevi d el cavolo nero già lessato, un poco di sugo di p omo– doro o c o n s e r v a, e 2 r ama i o li d e l la b r o da dei f a g i u o l i. Fa t e lo b o l l i re 2 o 3 m i n u ti e versatelo q u i n di n e l la p e n– tola d ei f a g i u o l i. .Quando bolle di nu o v o, versate i l tutto n e l la z u p p i e– ra dove avrete p r epa r a to i l pane tagliato a fette grosse un dito, arrostito e fatto a d a d i. 81. - Zuppa con le uova. La s c i a te soffriggere i n c a z z a r u o la un e t t o g r ammo di b u r r o, finché a b b ia preso un b el colore dorato ; u n i t e vi