Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

39 a l l o ra u na c i p o l la b i a n c a, già t r i n c i a ta s o t t i lmen t e, ed un poca di f a r i na ; r ime s c o l a t e, lasciate soffriggere a n c o ra per a l c u ni m i n u t i, a g g i u n g e t e vi p o s c ia 2 l i t ri d ' a c q ua con g i u s ta dose di sale, e lasciate b o l l i r e. Intanto sbatte– te a parte 8 r o s si di uova, r i t i r a te d al fuoco la c a z z a r uo l a, e versate subito in q u el l i q u i do bollente le uo v a, a g i t a n– dole c ol mestolo affinchè n on si r a p p i g l i n o. Mettete infine n e l la z u p p i e ra i l pane affettato e arrostito, v e r s a t e vi il brodo suddetto, e servite c on f o rma g g io grattato. C on la suddetta dose si può fare u na z u p pa per 6 o 7 persone. 82. - Zuppa col brodo di pesce. P er ottenere un b u on b r odo scegliete a p r e f e r en za Un b el mu g g i ne grasso ; ma si prestano bene anche l ' om– b r i na e i l r a gn o. Se volete fare u na z u p pa per 7 o 8 persone, prendete un c h i l o g r ammo di pesce, r a s c h i a t e g li le s qu ame, votate– lo e lessatelo c on a c q ua in p r o p o r z i o n e. P r e p a r a te un abbondan te battuto c on c i p o l l a, ag l i o, P r e z z emo l o, carota, sedano, e mettetelo al fuoco c on olio Pepe e sale. Qu a ndo sarà colorito v e r s a t e vi del sugo di P omo d o ro e fatelo b o l l i re a g g i u n g e n d o vi pu re i l b r odo di Pesce. Q u i n di colate i l b r o d o, e c on u na p i c c o la parte d el me d e s i mo cuocete un poco di sedano, carota e f u n g hi secchi, i l tutto tagliato a pezzetti. A r r o s t i te i l pane per la z u p pa e tagliatelo a d a di ; mettetelo n e l la z u p p i e ra e v e r s a t e vi i l b r odo bollènte, c on » s udde t ti o d o r i. Se r v i te la z u p pa c on p a rm i g i a no a parte. Minestre asciutte di grasso. 83. - Paste al sugo. Le paste che più c omu n eme n te si adoperano per far– ne m i n e s t r e, cosiddette asciutte, sono i c a n n e l l o n i, i ma c– c h e r o n i, le lasagne, i v e r m i c e l li e que l le fatte in casa. Si c uo c i ono n e l l ' a c qua c on sale, mettendovele qu a ndo l'ac– q ua stessa è a g r an bo l l o re ; si r i t i r a no d al fuoco, si f a n-