Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

47 Minestre asciutte di magro. 99. - Maccheroni alla francese. P r e nd e te 600 g r a mmi di ma c c h e r o ni l u n g hi a l la n a– poletana, e date loro due terzi di c o t t u ra in a c q ua poco S a l a t a. F r a t t a n to mettete al fuoco un pen t o l i no di latte, e Quando bolle gettateci 140 g r a mmi di g r u i e ra grattato e J40 g r a mmi di b u r r o, s c i o g l i e n d o li bene c ol me s t o l o. Ciò latto, versate subito questo m i s c u g l io in un r e c i p i en te dove avrete già posti i ma c c h e r o ni s g r o n d a ti d a l l ' a c qu a, e rimestate c ol mestolo acciocché i l f o rma g g io n on si coaguli. F a te così f i n i re di cuocere i ma c c h e r o n i, a v v e r– and o che a c o t t u ra c omp l e ta vi resti un p o ' di s u g o. A l - }°ra levateli, e versateci 80 g r a mmi di p a rm i g i a no grat– tato. Q u i n di s e r v i t e l i. L a s udde t ta dose serve per 8 persone. 100. - Paste asciutte in diverse maniere. Potrete p r epa r a re delle eccellenti m i n e s t re asciutte fondite di ma g r o, facendo cuocere n e l l ' a c qu a" con sale spell a specie di pasta che più vi agg r ada, la quale, dopo sgocciolata, accomoderete in un piatto adattato e c o n d i– rle c on un i n t i n g o lo di vostro gusto f ra q u e l li già supe– r a m e n te de s c r i t t i, d al N u m. 22 al 25. 101. - Vermicelli con l'acciugata. n . Cuocete i v e r m i c e l li n e l l ' a c qua a bo l l o r e, che avrete f r i r na salata ; scolateli, e me t t e nd o li in un piatto adatta– va c ond i t e li c on p a rm i g i a no grattato e c on l'acciugata 1 N u m . 38. 102. - Gnocchi di patate. Q Lessate le patate, pelatele e passatele per lo staccio q u i n di impastatele c on eguale quantità di f a r i na b i a n c a, *atta così la pasta, d i v i de t e la in pe z zi g r o s si quanto un