Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

49 glie- i n t e r o. P oi togliete l'aglio, passate la salsa ottenuta, e rimettetela al fuoco c on 300 g r a mmi di f u n g h i, b en l a– vati e tritati. Qu a ndo s a r anno cotti, l a s c i a t e li in disparte. F r a t t an to cuocete 600 g r a mmi di r i s o, facendolo dap– p r i ma soffriggere c on un pezzo di b u r r o, e t i r ando lo p oi a c o t t u ra c on a c qua calda, la quale verserete a un r ama i o- Io per v o l t a. A me z za c o t t u ra u n i t e vi anche i f u n g h i. I n– fine cospargetelo di p a rm i g i a no e manda t e lo in tavola. L a suddetta dose può servire p er 6 persone. Contorni, erbaggi, legumi e sformati. 105. - Contorno di funghi. P er que s ta r i c e t ta si prestano me g l io i p o r c i ni n on troppo g r o s s i. P u l i te e lavate bene i f u n g h i, q u i n di tagliateli a fette sottili. Fa te l egge rmen te friggere in un tegame a l c u ni s p i c– chi d'aglio i n t e ri e pa r e c c h ie foglie di n e p i t e l la ; p oi get– tatevi i f u n g h i, mettetevi pepe e sale, e, qu a ndo s a r anno a me z za c o t t u r a, a gg i ung e t e vi d el sugo di p omo d o ro s em– plice ( Num. 19). 106. - Contorno di sedani per il lesso. Scegliete le costole b i a n c he e tagliatele a p i c c o li pez- z i, che lesserete p er 5 m i n u ti n e l l ' a c q ua salata e farete Poi soffriggere n el b u r r o. Q u i n di li legherete con la be– s c i ame l la del N u m. 45, p r epa r a ta piuttosto soda, e li co– spargerete di p a rm i g i a no grattato. 107. • Contorno di patatine. P r o v v e d e t e vi di patatine n o v e l l i n e, e strofinatele c on nn canovaccio r u v i do poiché n on occorre s b u c c i a r le c ol coltello. Tagliatele a fettine sottili. Mettetele in u na te– glia c on b u r r o, pepe e sale, e fate loro p r e nd e re colore da a m b e le p a r t i. E 13 — 4