Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

54 s c i ando così finir di cuocere, e r i me s c o l a n do più volte c on un mestolo. '121. - Cardoni in bianco. Nettate i c a r d o ni e lessateli a me z za c o t t u r a. T a g l i a– tene p oi le costole a p e z zi l u n g hi 5 c e n t i me t ri c i r ca e met– teteli in c a z z a r u o la c on un poco di b u r ro e sale. Qu a ndo a v r a n no preso sapore, finite di c u o c e r li a g g i u n g e n do lat– te b u o n i s s i mo, o p p u re p a n na ; p oi legateli c on un poco di b e s c i ame l l a, N u m. 45. P r i ma di s e r v i r l i, versatevi d el p a r m i g i a no grattato, r ime s t a t e l i, e mandate in tavola. 122. - Navoni in diverse maniere. Dopo lessati i n a v o ni sino a me z za cottura, tagliateli a pe z z i, fateli finir di cuocere in un soffritto d'olio e c i– p o l la t r i n c i a t a, c on sale necessario, ed al mome n to di s e r v i r li a gg i ung e t e vi della senapa ad uso mo s t a r d a, ( Num. 40). Potrete, volendo, dopo lessati e tagliati come s op r a, f a r li finir di cuocere in u na c a z z a r u o la c on b u r ro ed un p u g n e l lo di f a r i n a, s p r u z z a n d o li c on del b r o d o. Qu a ndo sieno cotti, versatevi 2 t o r li di u o va s ba t t u ti i n s i eme a un poco di latte, ed un p i z z i co di z u c c h e ro ; lasciateli s ul fuoco p er p o c hi m i n u t i, i n f i ne s e r v i t e li c a l d i. 123. - Zucchini a lunghetto. Tag l i a te a fette g li z u c c h i ni e fateli cuocere in caz– z a r u o la c on olio, aglio t r i n c i a t o, sale e pepe, e p r i ma di l e v a r li d al fuoco s pa r ge t e vi un b u on p i z z i co di r e g amo. 124. - Zucchini all'uovo fermo. Tag l i a te p er i l l u n go g li z u c c h i ni ; metteteli a r o s o– lare in u na teglia c on olio o b u r r o, e sale quanto basti ;. q u a n do h an preso un b el colore, versatevi s o p ra 2 o più uova, sbattute i n s i eme c on p o c ' a c qua ed u na presa di sale. Fate che l'uovo si s p a n da in tutta la teglia, ed appe– na s i a si r app r e s o, ritirate d al fuoco e servite s ub i t o. 125. - Finocchi col burro. T a g l i a t e li a s p i c c h i, scottateli in a c q ua salata, fateli soffriggere n el b u r r o, finite di c u o c e r li b a g n a n d o li c ol