Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE
58 s o t t i l i s s ime di p a rm i g i a n o, avvertendo però di c om i n c i a– re dai tartufi. C o n d i t e li con sale, pepe e mo l to olio. A p– pena a v r a n no alzato il bo l l o r e, s p r eme t e vi i l sugo di me z– zo l i mo ne e levateli d al fuoco s e r v e n d o li s ub i t o. 139. - Tartufi con le uova. Mettete al fuòco b u r ro quanto occorre, e a pp e na sarà strutto gettatevi le u o va sbattute e condite c on sale e pe– pe. Po co dopo u n i t e vi i tartufi, mescolate b en bene, e servite c a l d i s s i mo. 140. - Fondua. Prendete 400 g r a mmi di f o rma gg io f o n t i n a, toltone la c o r t e c c ia ; tagliatelo a d a di p i c c o l i s s i mi e mettetelo in i n– f u s i one in u na sufficiente quantità di latte l a s c i ando v e lo p er 2 ore. P oi mettete al fuoco 80 g r a mmi di b u r r o, e, q u a n do sarà colorito, versateci il f o rma g g i o, avvertendo di lasciare in disparte 2 c u c c h i a i a te del latte n el quale è stato in mo l l e. Me s c o l a te bene il tutto c ol mestolo e b a d a– te di n on farlo b o l l i r e. Qu a n do il f o rma g g io sarà sciolto, ritirate la c a z z a r u o la d al fuoco e a gg i ung e t e vi 4 t o r li di uovo sbattuti. Mettete di nuo vo s ul fuoco, r i me s t a n do a n c o ra un poco, q u i n di versate la « f o n d ua » in un vas– soio caldo e s e r v i t e la c on uno strato di tartufi b i a n c h i, c r u d i, t ag l i a ti a fettine s o t t i l i s s ime. L a suddetta dose serve per 6 persone. 141. - Patate al pomodoro. P r epa r a te un soffritto di olio e c i p o l la t r i n c i a t a; u n i– tevi le patate, già monda te della loro b u c c ia e tagliate a p e z zi ; salate secóndo i l b i s ogno, rimestate, lasciate g r o- giolare un poco, i n di bagnate c on p o c h i s s i ma a c qua, e i n f i ne aggiungete abbondan te sugo di p omo d o r o, e l a– s c i a ndo f i n ir d i 9 c u o c er le patate, concentratele n e l l ' um i– do. V i si può a gg i ung e r e, v o l endo, anche un poco di pe– pe e spezie. 142. - Patate coi tartufi. Lessate a mezzo le patate, sbucciatele e tagliatele a fette sottili ; q u i n di mettetele a s u o li in u na t eg l ia u n e n– d o vi p u re dei tartufi, anch'essi affettati sottilmente, e co-
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