Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

59 spargetele c on p a r m i g i a no grattato. A g g i u n g e t e vi q ua e là v a ri pezzetti di b u r r o, condite con sale e pepe, e, q u a n– do c om i n c i a no a soffriggere, bagnatele c on b r odo, o, me– glio a n c o r a, c on sugo di carne ( Num. 20). P r i ma di levar– le d al fuoco strizzatevi un po' d'agro di l i mo n e, e m a n– datele in tavola b en calde. 143. - Fagiuoli alla fiorentina. Lessate i f a g i u o li n e l l ' a c qu a, levateli a s c i u t t i, e get– tateli i n un tegame dove bollirà già forte l'olio in p r o p o r– zione e diverse foglie di s a l v i a; potrete a gg i ung e re uno spicchio d'aglio se vi a gg r a d a. C o n d i t e li c on pepe e sale. Quando a v r a n no soffritto tanto da aver r i t i r a to tutto l ' u n– to, avvertendo però di s c o t e r li spesso affinchè n on attac– chino, v e r s a t e vi un poco di sugo s emp l i ce di p omo d o r o, % m . 19, e q u a n do vi a v r a nno bollito a l quan t o, levateli e s e r v i t e l i. 144. - Fave alla borghese. Perchè questo l e g ume s ia bu o n o, o c c o r re p r e nd e r lo molto tenero ; q u i n di si preferiscono le fave fresche s g r a– nate, p r i ma che siano g i un te a c omp i u ta ma t u r a z i o n e. Si cuociono in tutto c o n f o rme è i nd i c a to al N u m. 134, pei P i s e l l i. Potrete però a g g i u n g e r vi un g r umo lo o più di lattuga tagliata. 145. - Sformato di spinaci. Lessate g li s p i n a c i, e passateli per lo staccio ; q u i n di eonditeli con pepe, 1 sale, un po' di c a n n e l la in polvere, °urro, uo v a, p a r m i g i a no e a l c u ne c u c c h i a i a te di be s c i a– mella, N u m. 45. R ime s t a te bene questo composto, e v e r– satelo i n u na f o rma, già i mb u r r a t a, cuo c endo lo q u i n di a b a g n oma r i a. L a f o r ma deve essere l i s c ia e bu c a ta n el me z- • zo. S f o rma t e lo p oi b en caldo, e servitelo c o l ma n do il v u o- "P del centro c on un um i do di r i g a g l ie di po l lo e v i t e l la di latte, f ra c ui un i r e te pu re a l c u ni pezzetti di f u n g hi S e c c hi r a mm o l l i t i. 146. - Sformato di piselli freschi. P r ende te 50 g r a mmi di p r o s c i u t to grasso e ma g r o, dna c i p o l la n o v e l l i n a, q u a l c he f og l ia di p r e z z emo l o, e